【私房非主流红烧鱼】
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主材:红杉鱼
配料:葱、姜、蒜、香菜
调味料:生抽、香醋、料酒
做法:
1、红杉鱼收拾干净,加料酒、数片姜腌制二十分钟去腥 。
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2、腌制后的鱼擦干净水分,锅足够热后倒适量油,转小火逐个放入鱼,不用盖盖 。
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3、煎鱼最忌随意翻动,待一面煎至金黄,用铲子能够轻轻推动的时候翻面也煎至金黄,鱼盛出备用,不用洗锅 。
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4、准备好香菜、葱、蒜,用香醋、生抽、料酒、糖、清水调一碗汁,酸甜苦辣自个儿尝好为止,直接用煎鱼的锅不用加油,放葱和蒜炒出香味 。
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5、放入鱼,倒入步骤4的调料汁,加入香菜梗,盖上锅盖稍焖两分钟即可 。
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小贴士:
1、腌制鱼用料酒和姜去腥即可,不要用盐腌制,会让鱼肉变老 。
2、煎鱼前必须把鱼的水分擦干,否则会油花四溅 。
3、煎的时候可以少洒少许盐减轻溅油的现象 。
4、味汁可以根据自己喜欢调整 。
5、蒜一定要多放,其实葱蒜香菜都可以多放,你会发现吸收了鱼味的配料可能比鱼更好吃 。
6、最后焖一两分钟足已,泡在汤汁里的鱼非常的入味 。
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