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【法式煎鸭腿】材料：
鸭腿、现磨胡椒粉、肉豆蔻粉、盐、洋葱、生菜、番茄
做法：
1、在鸭腿的皮上用刀叉戳些小孔（与烤鸭同理：在受热的过程中，释放掉皮下脂肪） 。
2、将鸭腿皮朝下放置，撒上胡椒、肉豆蔻粉，盖保鲜膜后，冷藏3小时 。
3、取出鸭腿，用厨房纸擦去渗出的汁水 。
4、煎锅中小火加热，不用放油，鸭皮朝下放入，走油约15分钟，至皮焦脆；翻面，30秒即可 。
5、将鸭腿转到烤架上，皮朝下放置，200度烤5-8分钟 。
6、利用锅中的鸭油，爆炒洋葱，起锅与生菜、番茄一同做配菜 。
7、鸭腿取出后，撒少许盐和现磨胡椒粉，摆入配菜，即可上桌 。
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小贴士：
1、按个人口味，调料还可以增加其他香料，如孜然粉、肉桂粉等 。
2、不建议添加盐来腌制肉类，以免使鸭肉在烹调过程中发紧，从而影响口感 。
3、煎制过程中，鸭腿会大量出油，因此不必放油 。
4、烤架下最好放铺有锡纸的烤盘，便于清洗 。
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