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【原料】
1. 主料：草鱼一条 。
――草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放 。分开放是因为用途和下锅的时间不一样 。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿 。
2. 配料：酸菜，泡椒，花椒1勺，八角1颗，鸡蛋1个，蒜，姜，葱段 。
――花椒泡椒的量视自己口味而定，酸菜一定要味道好些的 。八角用一颗足矣 。
3. 配菜：豆芽，千张，小白菜，白萝卜 。
――配菜根据自己喜好添加 。
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【做法】
1. 酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎 。
2. 配菜均洗净 。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃） 。
3. 将鱼片撒上少许盐，抓匀 。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右 。
【酸菜鱼火锅】――先撒少许盐，更有利于鱼片进味 。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了 。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑 。
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