酥炸小黄鱼


酥炸小黄鱼

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【主料】小黄鱼十条
【配料】淀粉、蛋清、花椒、姜丝、
【调料】料酒、白胡椒粉、盐、味精
【做法】
1、小黄鱼除掉内脏,洗净控干水分 。
2、将处理好的小黄鱼放入盆中,放入花椒粒、料酒、白胡椒粉、味精、盐拌匀 。
3、然后再将粉面和蛋清拌入,粉面、蛋清比例为1:2,再次搅拌均匀,放入冰箱冷藏室腌制半个小时 。
3、入味后取出,锅内放油,不用太多,可以分次炸,每次2、3条鱼 。油一定要烧热,热到上什么程度呢?冒青烟后,再数1、2、3、4到5!溜边儿将挂好糊的小黄鱼放入油锅里 。
4、知道为什么油要热吧?鱼一下锅,表皮会迅速形成一层酥壳,这时候,先别急着翻面,端起锅子轻轻左右晃晃,看小黄鱼最外层酥脆的嫩壳是否形成 。
5、如果鱼身能很容易的脱离锅底,这个时候再用锅铲翻面 。
6、同样,煎黄另外一面,动作要快还要轻柔哦!
7、因为小黄鱼个头很小,肉质鲜嫩,所以只需要炸一遍表皮,就可以了,目的是锁住鱼肉里的水分,保留鱼肉的原始鲜味 。
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【酥炸小黄鱼】
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