芥末杏仁虾球 _芥末

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原料：鲜虾20只美国大杏仁20颗菠萝3片红黄彩椒各半个
调料：蛋黄酱4汤匙（60克）绿芥末1汤匙柠檬汁4茶匙（20ml）盐1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）玉米
【芥末杏仁虾球】淀粉20克糖1/2茶匙（3克）鸡精1/4茶匙（1克）

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做法：
1) 鲜虾去偷去皮，去除虾线后，用刀在虾后背上片开2/3 ，留1/3连接，不要全切开。
2) 把虾放入碗中，加2克盐，料酒，玉米淀粉充分搅匀，腌制5分钟。
3) 把菠萝切成大小约1cm见方的粒，彩椒去蒂后，也切成和菠萝大小一致的粒。
4) 将蛋黄酱，绿芥末和柠檬汁放在一起搅匀备用。
5) 把奶锅中倒入油，用大火加热至油七成热，放入虾球炸至金黄色捞出，沥干油份。
6) 加热平底不粘锅，然后将调好的酱料倒入，用中火加热，稍微稀释之后，加入糖，鸡精，剩余的3克盐，然后将炸好的虾球放入锅中，并把美国大杏仁，菠萝粒，彩椒粒撒上，搅匀后立即关火。

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提示：
1、强烈推荐这道菜，非常好吃，尤其女士和孩子会很喜欢。如果不喜欢吃芥末，可以取消，但是味道可就没那么神奇了哈。
2、蛋黄酱，绿芥末在超市就可以买到，柠檬汁最好用新鲜的，没有的话，就用浓缩柠檬汁。
3、做这道菜的菠萝，最好用罐头菠萝，拿出来直接切块用就可以了，如果用新鲜的菠萝，一定要切块后，用淡盐水浸泡半小时以上再用，否则会有涩口的感觉。
4、美国大杏仁就是超市中卖的零食美国大杏仁。一定要在菜好了之后放，不要加热之前太长，否则容易口感变软。
5、美国大杏仁会给这道擦增色不少，用整粒的杏仁，或杏仁碎都可以。但不建议用太碎的，或者杏仁片来代替，会影响菜的美观和口感。
6、大杏仁开袋之后，一定要密封保存。我建议大家用铁皮盒子，放在干燥阴凉的地方储存，这样可以防止泛油（也就是通常说的“哈拉”），虫蛀和受潮变皮。如果受潮变的不脆了，也别担心，放在烤箱中用180度的温度烤3分钟，拿出晾凉就可以了。