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主料:鱼1条
配料:干香菇4朵 , 笋1小块 , 五花肉35克 , 姜1小块 , 干辣椒4只 , 蒜瓣3个 , 淀粉2勺
调料:酱油2勺 , 糖1勺 , 料酒2勺 , 辣椒酱1勺
步骤:
【干烧鱼】1 , 将鱼去鳞去除内脏、洗净 , 在鱼身的两侧轻轻划上几刀;姜、蒜切末;五花肉、笋切丁;香菇泡发后切丁;干辣椒切段 。
2 , 在鱼的全身轻轻拍上薄薄一层淀粉 。
3 , 锅中倒入油 , 油温后 , 放入鱼煎炸 , 一面煎炸得金黄、发硬后 , 关火 , 让鱼自然降温几分钟后 , 把鱼翻过来 , 再开火继续把另一面煎得金黄、发硬 , 待鱼自然降到室内温度再盛出备用 。
4 , 锅中留少许底油 , 下蒜末、姜末、干辣椒和肉丁 , 将肉丁翻炒变色 , 干辣椒、姜、蒜爆香;然后下辣椒酱炒出红油;倒入香菇和笋丁炒熟 。
5 , 把事先煎好的鱼放入锅中 , 倒入酱油、料酒、水、糖 , 加适量水 , 水面大约在鱼的1/2处 , 以中火完全收汁入味 。
特别说明:几乎任何一种鱼肉都可以做干烧鱼 , 不过家庭烹饪 , 以大小600克左右的整鱼烹饪味道最佳 。
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