令人绝望，三文鱼&虹鳟鱼鉴别实录 三文鱼和虹鳟鱼的区别
文章插图
最近虹鳟鱼加入了生鲑鱼的行列，非常凶猛 。我对后来发生的事情做了详细的回顾 。
作为厨师，我真正关心的是如何帮你区分这两种鱼 。
网上有很多策略，我已经总结过了 。请先简单阅读，然后下面会有一个小测验，看看你是否能区分它们:
●价格
三文鱼每斤80-100元，虹鳟鱼每斤30-40元 。
●音量
超过10公斤的鲑鱼和大约6公斤的虹鳟鱼 。
低肉色
三文鱼肉白色花纹较多，较厚较白，虹鳟鱼肉呈淡红色，白色花纹信息资源较少 。
低光泽
三文鱼肉在灯光下会有淡淡的反光，而虹鳟鱼则会暗淡无光 。
●厚度
一般三文鱼切得比较厚，虹鳟鱼肉比较硬，切得厚不易咀嚼 。
●味道
三文鱼肉入口全是有香气的软绵，而虹鳟鱼的肉质紧实有弹性，没有香气 。
看完之后，我们来做个测试，看看你能不能区分这两种鱼 。
我分别买了一条13斤的三文鱼和一条6斤的虹鳟鱼，按照日本食品店的标准鱼解方法，分为4块鱼背肉和4块鱼片肉 。今天所有的照片都没有P图，尽量和我看到的颜色搭配 。
这两种鱼的外观差异非常明显，虹鳟鱼在顶部 。注意鱼身上的红线 。
分解后，外观非常相似 。左边是虹鳟鱼，右边是鲑鱼 。
测试开始请判断以下四张图片是否为真三文鱼 。
真的吗？假的？
真的吗？假的？
真的吗？假的？
真的吗？假的？
正确答案:
1.假的 。2.真的 。3.真的 。4.假的 。
你还好吗？
你不知道的是，我在切生鱼片的过程中充满了绝望 。如果没有对比，即使对我来说，光凭眼睛也很难分辨出肉色 。
只有在切割的过程中，才能感受到三文鱼的光滑顺滑，而虹鳟鱼则会明显感受到层层壁垒 。
另外，网上的味道，更别说嘴里吃的时候被骗了 。其实这两种鱼在入口的区别很小，即使是粗切，如果不仔细品尝三文鱼或者经常吃三文鱼，也不会感受到虹鳟鱼所谓的弹性，鱼本身的香气更难分辨 。
所以，除了买整条鱼之外，还有其他方法可以说服你放弃，我再给你一些其他的建议 。
购买真正鲑鱼的正确方法1.尽量不要在自助餐或廉价餐厅吃三文鱼 。
你看过三文鱼的价格，包括我平时卖的便宜三文鱼 。如果200元的自助餐三文鱼随便吃，你觉得餐厅老板的利润在哪里？
2、尽量在超市购买三文鱼，不要去蔬菜(海鲜)市场 。
大型超市通常都有三文鱼专柜，即使不是专柜，每一条鱼都会标上它的产地 。
市场上普遍没有迹象，保存状况堪忧 。
3.别想便宜，别想便宜，别想便宜
日本餐厅卖的三文鱼平均价格是:鱼背80元6条，鱼片128元6条，都在100克左右 。再便宜也不会有利润空房 。根据我做厨师两年的经验，人均消费200以上(非自助)的日本餐厅会用普通三文鱼，因为三文鱼是最便宜的生鱼片，所以没必要骗大家 。
虹鳟鱼被包括在生鲑鱼中的整个故事去年写三文鱼的时候，也提到了虹鳟鱼的问题，不要生吃淡水鱼 。没想到，今年却被列入了三文鱼的行列 。
首先，央视财经今年5月帮忙背书，说国产虹鳟鱼是三文鱼 。
接下来，8月初，“中国水产品加工销售协会”公布了“Raw Salmon”的团体标准，将虹鳟鱼列入了生鲑鱼的范畴 。其中，有13家单位参与了标准的制定，包括国内几家最大的虹鳟鱼养殖企业 。
8月中旬，面对网友的广泛质疑，中国水产品加工销售协会会长崔鹤表示:虹鳟鱼价格更贵，消费者并没有吃亏 。
到目前为止，争论仍在继续 。
虹鳟鱼没有错，不好的是人心 。团体标准“生三文鱼”的发布，其实挖出了隐藏已久的问题 。所谓虹鳟冒充三文鱼根本不是一两天的事，而是一直存在的 。
在团体标准中，虹鳟鱼被要求不含寄生虫，所有出售的标签都应标有鲑鱼(虹鳟鱼) 。这个标准没有问题，只是信息资源网不涉及如何监管 。
从卖假货，到未来，我们就是忘了贴标签 。哪个假货成本低，由大家决定 。
虹鳟鱼估计很委屈，吃了还要挨骂 。三文鱼也很委屈，莫名其妙地多了一个身体替身 。餐厅老板也很委屈 。他一进门就被问到你家是不是真的三文鱼 。
然而，在当今社会，奶粉和疫苗可能会出问题，鱼是鸡毛 。
祝你一切顺利 。
【令人绝望，三文鱼&虹鳟鱼鉴别实录 三文鱼和虹鳟鱼的区别】
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