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用料：虾、鸡蛋清1个、猴头菇、芦笋、胡萝卜、酒、龙井茶叶
【龙井猴头菇虾仁】做法：
1.将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用 。
2 。龙井新茶用沸水50毫升泡开（不要加盖），放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用 。
3.芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水 。沥干 。
4.猴头菇洗净用手分成小朵 。也在放了姜，盐的水中稍煮至软，捞起沥干 。
5 。炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁,并迅速用筷子滑散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺沥去油.
6.再将虾仁倒入锅中,迅速把茶叶连汁倒入,烹入酒,倒入刚沥干的芦笋，猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘.
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