文章插图
做法一:
用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量 。
做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块 。
2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖 。
3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用 。
特色要点： .鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味 。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美 。西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素 c、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素 。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效 。2.西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味 。
做法二:
1、把鲜鲅鱼切成段，然后用盐、料酒、葱、姜腌半个小时以上 。（盐不要太多，但是也不能太少，太少了滋味会不够，有时间的姐妹可以腌的时间更长一些）
2、再把鲜鲅鱼给用油煎一下，煎的闻到很香就可以出锅了 。（油不用太多，因为不是油炸，只是煎一下两面，一定要煎透、煎香）
3、把煎香拿出来后，在煎鱼的油里放入，葱、姜、蒜、八角（大料）、一匙子糖、盐（因为鱼腌的时候已经放入盐了，所以这里放的适合自己的口味为准）放入料酒，老抽，一点点的醋 。闻到香味后放入两个不大不小的西红柿 。
4、等西红柿软点出味了后放入煎好的鱼，然后就开始炖了 。一开始用大火，注意随时翻动，看着快没有西红柿的水了后改小火，之后基本上没有水了后就再放入一个大点的西红柿，一直用小火炖到我图上的那个样子 。就可以出锅了 。
【西红柿炖鲅鱼的做法】注：这个鱼在炖的时候都是不放水，全是用西红柿出来的水炖的 。（西红柿的水份不够，多放西红柿）
