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菠萝鲅鱼夹

鲅鱼健康知识菠萝


菠萝鲅鱼夹

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菠萝鱼夹
主料：鲅鱼； 辅料：菠萝； 调料：番茄沙司、白糖、白醋 。做法：1、鲅鱼洗净 ， 用刀片成鱼夹片备用 。
2、菠萝切成薄片 ， 放入鱼片中间 ， 拍上干粉 ， 挂浆入热油锅炸至成熟 ， 放入盘中 ， 勾入调好的糖醋汁即成 。特点：色泽红亮 ， 酸甜可口 ， 菠萝味浓 。
原料：鲜鲅鱼一条（约2至3斤左右） ， 鲜姜一大块 ， 葱三根 ， 韭菜少许 ， 香菜少许 ， 胡椒粉少许 ， 花生油二两 ， 鸡蛋一只 。
做法：
首先将姜、葱、韭菜切成未、香菜切成段备用 。接下来处理主料.
1、将鲜鲅鱼整条洗净 ， 从腮处下刀 ， 将两边的鱼肉片下 ， 紧接着将鱼皮一并片下 。
鱼皮一定要去掉吗？好多人觉得太可惜了 ， 但是如果不去掉的话 ， 会影响鱼丸的颜色的！那黑黑的鱼丸会让你的作品大打折扣的噢！！
2、用厨房多用机绞拌或用刀将片下的鱼肉打碎 ， 在打碎或绞拌的过程中要加入大量的水 ， 其中的比例约为1：1 。
【菠萝鲅鱼夹】注意:如果太稀 ， 那就不能成形 ， 如果厚 ， 那鱼丸将失去弹性 ， 怎样可以做到不软不硬呢 ， 教你绝招 ， 那就是用你的双手给鱼茸上劲 ， 当你感觉到你的手在鱼茸里有一定的阻力 ， 但不至于你搅拌时鱼茸能自动定型 ， 那就刚刚好.


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