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做法： 1、平鱼去除内脏洗净，用干净的毛巾吸掉多余的水分
2、姜蒜切末，西红柿切成小丁备用
3、锅中放油（稍微多一点），八成热时下平鱼炸制七成熟后捞出
4、锅中留底油，下花椒和干辣椒爆香后滤掉，然后放入姜蒜末、剁椒、野山椒、老干妈风味豆豉煸炒一会儿
5、下入西红柿丁炒制出汤
6、下入平鱼，加入盐、料酒、醋、胡椒粉和少量的清水（盐要少放，因为剁椒和豆豉里面都有一定的盐分），大火炖制五分钟，烧干汤汁儿即可
【红烧平鱼的做法】 7、装盘时在鱼身摆上青椒圈就可以干动了
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