佛跳墙是什么菜？ _佛跳墙

佛跳墙又名满坛香、福寿全，是福建福州当地的名菜，隶属福建菜系。传说，它是清道光年期间福州集春园菜馆老板郑春发开发的。佛跳墙营养丰富，能促进发育、美容、延缓衰老、增强免疫力，是佳品。

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“佛跳墙”名字的由来在福州民间有三个传说。
说法1
佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局官员宴请福建布政使周莲。他巴结周莲，由内眷亲自当厨师，在绍兴酒坛上加入鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋和海产品等20多种原、辅料，炼成，取名福寿全。周莲尝了之后赞不绝口。问到菜的名字，据说这道菜的意思是“吉祥如意、福寿双全”，叫做“福寿全” 。
后来，雅厨郑春发学习改进了烹饪这道菜的方法，味道优于前人。郑春发开“聚春园”饭馆时，这道菜惊动了榕城。有一次，文人墨客来吃这道菜。福寿就座的时候，肉的香味四溢。其中一位秀才心醉神迷引起诗的兴起，随即漫不经心地说：“台上弥漫着肉的香味。佛祖弃禅从墙上跳下来” 。另外，在福州语中，“福寿全”和“佛跳壁”的发音也是一样的。从这里开始，我引用诗句的意思。“佛跳墙”成了这道菜的正名。距离现在已经有100多年的历史了。
说法2
福建的风俗，在新娘子出嫁后的第三天，要亲自做饭，展示茶饭本领，侍候奶奶，受到推崇。传说有个富家女子，娇生惯养，不习惯做饭，临嫁人前左右为难。她妈妈把家里的山珍海味都拿出来做各种各样的菜，用荷叶包着，教她怎么做饭。这位小姐居然忘了怎么烤，赶紧把所有的菜都扔进一个绍兴酒缸里盖上荷叶，扔到灶上。第二天香味浓厚，家人对料理赞不绝口。这就是“十八个菜在锅里炖”的“佛跳墙”的开始。
说法3
一群乞丐每天拿着陶钵瓦罐到处讨饭，把讨论的各种剩饭剩菜倒在一起用火煮，热气腾腾，香气四溢。和尚闻了闻，不由得被香味诱惑，跳墙出来，一副大脸。诗中写道：“酿启下荤香飘四邻，佛闻弃禅跳壁来” 。
其他说法
【佛跳墙是什么菜？】唐朝高僧玄荫在前往福建少林寺的路上，传经途经福州、夜宿，正好隔墙上的贵府人家以“满坛香气”款待宾客。据说高僧闻之而垂三尺，弃佛门修行多年，跃过墙壁享受满坛香气。“佛跳墙”就是为此而命名的。

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做这个美食，工序非常麻烦。佛跳墙的原料有10多种，有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、香菇、鱿鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分展现每种食材的味道和特点，首先要把这十几种食材各自独立做成一道菜，然后聚集在一起，加入汤汁和绍兴酒，文火炖十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。
1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹饪佛跳墙为主的福州美食备受瞩目，世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐厅，多以正宗的佛跳墙料理为名招揽客人。2018年9月10日，“中国菜”在河南正式发布，“佛跳墙”被评为“中国菜”福建十大经典名菜。
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