江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

红茶委凋,家里制作红茶的工艺

茶知识

制作工艺
红茶的制作工艺红茶属于全发酵茶类 。
初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序 。
萎凋是红茶初制的重要工序 。
萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种 。
萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度因素而异 。
发酵是决定红茶品质的关键工序 。
通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化 ， 产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物 ， 形成红茶特有的色、香、味 。

红茶制作工序是什么
红茶是怎么做的 ， 大家知道红茶是怎么做的吗?红茶属于全发酵茶 ， 因而发酵也是红茶制作中最重要的工序 ， 也是与制作其他茶叶最显著的区别 。中国的红茶种类主要有功夫茶、红碎茶和小种红茶3种 ， 其主要制作工序都经过萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤 ， 但各道工序需要的条件和程度又略有不同 。
大家知道什么是萎凋吗?其实萎凋是红茶加工的第一道工序 ， 红茶萎凋有3种方法：日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋 。
福鼎白茶的口感特点
清香型 ，  ， 指的是经过委凋至干（大约89成干） ， 然后马上烘干的茶叶 ， 这种新茶口感清新鲜灵 ， 青草香气较足 ， 高温泡饮相对容易有涩感出现 ， 应当说是比较传统的做法（对真正的传统定义不敢妄下 ， 因此说应该） 。
熟香型 ，  ， 指的是经过委凋 ， 在茶叶干度相对较高的时候打堆几日（大约78成干） ， 而后再进行烘干 。这种茶叶滋味较浓郁（比较有茶味） ， 汤水柔滑甜蜜度高 ， 但鲜灵度相对较弱 ， 可以打消外地茶友对“寒凉”的顾虑 。
炭焙茶 ，  ， 福鼎白茶炭焙 ， 现在虽然满大街都知道了 ， 但对于一部分人还是可以解释一下的 ， 主要指的就是白茶烘干环节采用无烟炭焙工艺 。
【红茶委凋,家里制作红茶的工艺】
宁红茶
宁红茶是江西茶叶重点扶持品牌“四绿一红”中的那一点“红” ， 九江市修水县是宁红茶的主产区 。
修水县有1200多年的产茶历史 。
宁红茶创始于清道光年间之前 ， 盛于光绪时期 ， 在茶界有“茶盖中华 ， 价甲天下” ， “宁红不到庄 ， 茶叶不开箱”之地位 。
“宁红”水条索紧结秀丽 ， 金毫显露 ， 锋苗挺拔 ， 色泽乌润 ， 香味持久 ， 叶底红亮 ， 滋味浓醇 。
1914年 ， 宁红茶参加上海赛会 ， 荣获“茶誉中华 ， 价甲天下”的大匾 。
在今年五月的中国国际茶业博览会首届宁红论茶会上 ， 宁红集团被亚组委授予第18届亚运会官方支持合作伙伴 ， 宁红茶被亚组委授予第18届亚运会官方唯一指定茶叶 。
种花果香红茶的加工方法与流程
根据权利要求1所述的一种花果香红茶的加工方法 ， 其特征在于 ， 所述室内委凋处理方法如下： ， 控制室内无太阳光直射 ， 调控室内温度为2730℃ ， 并通有循环风；同时选用花香液调控室内湿度为4045％ ， 持续委凋处理1012h 。
根据权利要求1所述的一种花果香红茶的加工方法 ， 其特征在于 ， 所述发酵盘为由木质材料制成的圆盘 ， 包括底面、侧面和盖板 ， 内部侧面深1012cm ， 圆盘直径50100cm；底面和盖板均钻有多个孔径0.5cm的小洞 ， 相邻小洞间间隔2cm； ， 所述发酵盘平放在地平面时 ， 底面距离地面12cm 。


    推荐阅读


    上一篇：祁门红茶工艺流程,祁门红茶是红茶吗

    下一篇：红茶加工工艺具体流程,红茶的初制加工