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祁门红茶工艺流程,祁门红茶是红茶吗

茶知识

在我国，茶可分为绿茶、红茶、乌龙茶等几大类，它们之间有什么区别
【祁门红茶工艺流程,祁门红茶是红茶吗】在我国，茶可分为绿茶、红茶、乌龙茶等几大类，它们之间有什么区别？
绿茶：也叫不发酵茶 。工艺流程为，原料----杀青----揉捻----干燥
红茶：也叫全发酵茶 。工艺流程为，原料----萎凋----揉捻----发酵----干燥
乌龙茶：也称半发酵茶 。工艺流程，原料----晒青----做青（包括摇青与晾青）----杀青----包揉----干燥
黑茶类：也称后发酵茶 。工艺流程，原料----杀青----揉捻----渥堆（发酵）----干燥
白茶类，工艺流程，原料----掠青----烘干
黄茶类，工艺流程，原料----杀青----闷黄----揉捻----干燥

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六大茶类简介
绿茶是不发酵茶 。如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片、玉露等 。
红茶是全发酵茶 。如祁门红茶、正山小种、金骏眉、滇红等 。
青茶即乌龙茶，是半发酵茶 。如大红袍、水仙、凤凰单丛、铁观音、黄金桂、铁罗汉、台湾乌龙等 。
黄茶为轻发酵茶，基本工艺流程同绿茶，在制造过程中加以闷黄，其特点为黄汤黄叶 。

红茶属于什么茶 红茶属于发酵茶
红茶属于全发酵茶，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺流程精制而成 。
萎凋是红茶初加工的重要工序，因茶汤和茶叶呈红色而得名 。
中国红茶品种主要有日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，其中祁门红茶最为著名 。
祁门红茶的精制工序异常复杂
按照国家祁门红茶非物质文化遗产制茶技艺传承人谢永中的说法，祁门工夫红茶的技艺早在十九世纪后期已经固定了，也就是在余干臣和胡元龙那一代人手里，就已经确定了祁门工夫红茶的流程，并一直延续到今天 。
余干臣制红茶借鉴的是福建坦洋工夫红茶的方法，而胡元龙延请的是宁红师傅，宁红即宁州红茶，产于江西修水 。
不管是坦洋工夫红茶，还是宁州工夫红茶，其生产技艺差别不大，鲜叶采摘后经萎凋、揉捻、发酵、干燥后制成毛茶，然后再经过精制分出级别 。
谢师傅如是说，祁门红茶没有秘密可言，决定成茶品质的除了鲜叶的优劣，就是能不能做到严格按照工艺流程加工，制茶师傅的工作态度和经验在其中发挥着重要的作用 。


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