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红茶的初制,红茶类制作工艺

茶知识

红茶什么时候采摘
红茶采摘季节是在春夏两季 。
茶农们只采鲜嫩茶芽的一芽二叶，然后，经初制、揉捻、发酵、等多道工序 。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 。
萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为乌茶 。
红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名 。

红茶有小种红茶、功夫红茶和红碎茶等三种初制工艺
小种红茶初制工艺流程：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—过红锅—复揉—松柴烘干 。如正山小种、外山小种 。
功夫红茶初制工艺流程：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—烘干 。如坦洋工夫、政和工夫、祁红、滇红、金骏眉、银骏眉等 。
红碎茶初制工艺流程：鲜叶—萎凋—揉捻—揉切—发酵—烘干 。如阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶等 。
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白琳工夫茶系小叶种红茶，当地种植的小叶群体种具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点 。
现白琳初制厂遗址，地点在白琳康山村，背靠康山，初制厂由中国茶叶公司福建省公司建立，所制“白琳工夫”红茶，蜚声海内外 。
我们就来了解下白琳工夫红茶的历史渊源 。

越红工夫产于哪里
越红工夫系浙江省出产的工夫红茶，初制茶称“越毛红” 。
民国时，市已有少量生产，中华人民共和国成立初，资本主义国家对我国实行经济封锁，珠茶外销受阻，为适应向苏联及东欧国家出口红茶的需求，浙江省人民政府决定茶区改制红茶，亦由珠茶改制红茶 。
1957年，绍兴青坛红茶初制厂和诸暨市山口红茶初制厂生产的“兰花香型”红茶受到中国茶业公司好评 。
红茶属于乌龙茶2
制作工序：，红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶” 。
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祁门红茶制作工艺
祁门红茶的制茶过程又分为初制和精制两个阶段 。
初制经过萎凋、揉捻、发酵、干燥4个工序 。
精制需经筛分、紧门、切断、风选、拣剔、补火、匀堆、清风等工序 。
初制阶段使新鲜茶叶中的多酚类化合物适度氧化，做成条索，保持芽叶完整 。
【红茶的初制,红茶类制作工艺】初制阶段是红茶品质特色、香味形成的关键所在，以发酵工序最为重要 。


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