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红茶炭焙工艺,白茶碳培工艺

茶知识

炭焙工艺是新工艺
炭焙白茶 ， 进入茶友视野范围的时间比较短 。
所以很多人认为 ， 炭焙工艺是新鲜事物 ， 属于新的工艺 ， 其实这种看法是种误解 。
白茶行业 ， 看天吃饭 。
当白茶 ， 特别是珍贵的等级 ， 比如白毫银针 ， 高等级白牡丹 ， 做到一半的时候 ， 如果遇到阴雨天气 ， 不加人工干预的话 ， 茶青很快会烂掉 ， 损失很大 。
炭焙工艺应运而生 。
在福鼎的点头镇、磻溪镇等地 ， 炭焙是有传承的 ， 属于传统工艺手法之一 。
在福鼎白茶申遗的过程中 ， 炭焙工艺是作为重要内容组合进去的 。

滇红的保质期
常规散装的红茶保质期一般为18个月;密封袋装红茶的保质期可达24个月;密封罐装或用铝箔纸包装的红茶可保存23年 。
除此之外,红茶保质期还与其制作工艺有关 。
如果红茶是以传统炭焙工艺所制成的,它的保存期可多保存612个月,即店家平时所说的保存期35年 。
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机器做茶是把萎凋后的茶叶放到烘干机里烘干 ， 手工制茶则是用炭焙 ， 用炭火烘干 ， 成茶后仔细闻会有炭火香 ， 机器做茶没有这个韵味 。
炭焙用的木炭要提前一年准备 ， 烧透 ， 备好 ， 干燥存储 ， 炭灰需要碾碎、碾匀 ， 然后趁热收起来 ， 放到纸箱里准备来年用 ， 这个过程很是繁琐 ， 来年炭焙之前 ， 还要再次日晒 。
经过炭焙工艺的白茶 ， 苦涩感小 ， 口感醇厚 ， 更利于保存 ， 不返青 ， 喝起来有活性 ， 层次分明 ， 香气内敛 。

2017年白茶行业现象扫描
白茶说推出炭焙白露茶、裕荣香推出Y-氨基丁酸白茶
2017年是福鼎白茶产品领域创新颇多的年份 ， 因此我们将两个标志性事件放在了一起来谈 。
10月25日 ， 白茶说平台首推炭焙白露茶 ， 完成了炭焙工艺对所有等级和春秋白茶的全覆盖 。2017年白茶说相继推出的炭焙白茶系列产品 ， 是借助于白茶传统工艺精髓向提升产品质量方向的探索 ， 受到业内及凤凰网、网易、齐鲁晚报等大众媒体的关注 。
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成功的炭焙 ， 要求太高
知道现在 ， 做茶的人很多 ， 但也很少见到有人自认为炭焙技术高超 。
一方面是出于谦虚 ， 另一方面也确实因为炭焙白茶的成功标准太高 。
炭焙白茶 ， 首先温度不能太高 ， 需要全程把控 。
茶叶里的活性酶就会被杀死 ， 做出来的白茶不仅失掉了活性 ， 对于转化非常不利 ， 而且火气长时间难以散去 ， 造成口干、苦涩 ， 影响口感 。
经验丰富的制茶师 ， 只要将手掌贴近炭火感知一下 ， 就能较为精准的判断温度 ， 从而断定是否符合要求 。
炭焙过程中 ， 需要格外注意两个问题：一是避免烟火气 ， 二是避免茶叶吸收潮气 。
这就涉及到炭焙工艺的准备工作了 。
宁轻勿重 ， 细火慢炖
精制炭焙工艺 ， 是茶制作技艺特别是在精制环节最关键的一个工艺 ， 技术含量也最高 ， 炭焙是一个非常复杂、漫长的过程 ， 焙茶非常辛苦 ， 从木炭的准备、生火 ， 到整个烘焙 ， 有些茶叶还得烘焙上好几道 。
【红茶炭焙工艺,白茶碳培工艺】炭与火在焙茶过程中缺一不可 ， 而焙茶所用的炭也是有讲究的 。


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