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啥叫晒红茶,古树红茶和绿茶的制作工艺

茶知识

原料奇
是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而成 。
后发酵的途径有两种：一种是自然存放，长时间的缓慢自然发酵，这样变成的普洱茶，叫传统普洱茶或生普，一种是用晒青毛茶经过人工促成后发酵办法生产的普洱茶及其压制成型的各种紧压普洱茶，叫现代普洱茶或熟普 。

后发酵好才更香
传统普洱茶的制作流程非常简易，即将采收的鲜叶放在锅内，用手揉捻去菁，让其自然通风至干燥为止（一般含水率在9％左右） 。
而做好的毛茶，叫做晒青毛茶或称晒青，归在毛茶类 。
将晒青毛茶再来蒸，目的是让其变软，胶体物质浸出，便于压制成茶饼 。
茶厂制作车间的原生态微生物会附着在茶饼上，用绵纸包起来，叫紧压的生茶 。
而将晒青毛茶直接放在罐子里存储的，叫散茶 。
下图为普洱生茶饼
所以福建产的茶青用普洱茶的工艺做出来的茶不能叫普洱茶，当然版纳的茶青做出来的红茶只能叫滇红，不能叫金骏眉也是一样的道理 。
不同的茶树品种在不同的地域生长，口感千差万别，所以我们需要考量茶青用什么工艺制作能够使其最大化发挥其特质 。
比如云南有部分野生茶树种，茶性极烈，未经驯化而有微毒，做成滇绿或者普洱茶都不适合，而制作成野生晒红口感就相当完美 。

红茶起源
红茶制法是在绿茶的晒青做色和黑茶及白茶《芽茶》的基础上发展的 。
先是小种红茶起源于16世纪，亦称正山小种 。
正山是指福建与江西交界的桐木关生产的小种 。
从小种红茶流传到闽东各县简化制法的工夫红茶，则起源于公元1650年前后 。
小种红茶是鲜叶，加工复杂，毛茶加工简单 。
工夫红茶刚相反，简化鲜叶加工，毛茶加工大下工夫，所以叫工夫红茶 。
工夫红茶是从白茶晒制的实践，而认识到制红茶的日光萎凋 。
由绿茶揉捻后来不及干燥变红的实践 。
由黑茶渥堆变褐黑的实践，而认识到制红茶渥红的技术措施，开始发明小种红茶制法 。
在我国，茶可分为绿茶、红茶、乌龙茶等几大类，它们之间有什么区别
在我国，茶可分为绿茶、红茶、乌龙茶等几大类，它们之间有什么区别？
绿茶：也叫不发酵茶 。工艺流程为，原料----杀青----揉捻----干燥
红茶：也叫全发酵茶 。工艺流程为，原料----萎凋----揉捻----发酵----干燥
乌龙茶：也称半发酵茶 。工艺流程，原料----晒青----做青（包括摇青与晾青）----杀青----包揉----干燥
黑茶类：也称后发酵茶 。工艺流程，原料----杀青----揉捻----渥堆（发酵）----干燥
白茶类，工艺流程，原料----掠青----烘干
【啥叫晒红茶,古树红茶和绿茶的制作工艺】黄茶类，工艺流程，原料----杀青----闷黄----揉捻----干燥


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