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红茶嫩芽萎凋时间,工夫红茶制作工艺

茶知识

红茶的制作工艺先容
红茶的制作工艺红茶属于全发酵茶类 。初制基本工艺是鲜叶经萎凋揉捻(揉切)发酵干燥四道工序 。萎凋是红茶初制的主要工序 。萎凋方式有自然萎凋和加温萎凋两种 。萎凋时间、萎凋水平的掌握因萎凋方式、季节、鲜叶老嫩度因素而异 。发酵是决议红茶品质的要害工序 。通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化 ， 发生茶红素、茶黄素等氨氧化产物 ， 形成红茶特有的色、香、味 。

凤庆滇红的制作工艺流程
第一道工序：采摘鲜叶 ， 勤劳的凤庆人 ， 对茶有着特殊的情感 ， 天赐的纤纤嫩芽 ， 每次都会精心的采摘 。采摘下来的鲜叶必须在90分钟以内送到红茶厂 ， 避免鲜叶长时间捂着 ， 氧化变红影响了红茶的口感 ， 与时间赛跑是我们对滇红的执着！
第二道工序：萎凋 ， 萎凋是形成红茶香气的最重要的工艺之一 ， 8小时25℃传统恒温萎凋 ， 需要把茶鲜叶摊得很薄 ， 让茶叶能充分接触到空气 ， 使得红茶具有高甜高香的同时保持一定鲜爽度 。
第三道工序：揉捻 ， 揉捻时间一般要控制在70-90分钟 ， 揉捻茶叶是为了破坏茶叶的细胞组织 。揉捻充分是发酵良好的必要条件 ， 叶片细胞组织破坏率必须达到80%以上 ， 使茶汁溢而不成滴流 。
如何制作根好红茶
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序.经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形.此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段. 。
萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种.自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放一定的时间.萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程,这是目前普遍使用的萎凋方法. 。

制作工艺
红茶的制作工艺红茶属于全发酵茶类 。
初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序 。
萎凋是红茶初制的重要工序 。
萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种 。
萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度因素而异 。
【红茶嫩芽萎凋时间,工夫红茶制作工艺】发酵是决定红茶品质的关键工序 。
通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化 ， 产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物 ， 形成红茶特有的色、香、味 。
萎凋
萎凋是指鲜叶失水一段时间 ， 使某些硬脆的茎叶萎蔫萎凋的过程 ， 是红茶初加工的第一道工序 。
萎凋后可适当蒸发水分 ， 叶片柔软 ， 韧性增强 ， 塑形方便 。
这个过程是形成红茶香气的重要加工阶段 。
萎凋有两种方法：自然萎凋和槽萎凋 。
自然萎凋是指茶叶在室内或室外阳光不强烈的地方摊薄 ， 放置一定时间 。
萎凋槽萎凋是将鲜叶放入通风槽中 ， 引入热风 ， 加速萎凋过程 ， 是目前常用的萎凋方法 。


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