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原料
主料：山菠菜400克 ， 皮蛋30克 ， 海米15克 ， 火腿15克 ， 冬笋20克 ， 咸蛋黄20克 。
调料：盐1克,鸡精、料酒各3克,上汤200克 。
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制作
1、将山菠菜洗净 ， 放入沸水中大火汆1分钟,取出后用净水冲凉 ， 放入盘中 。
2、将火腿、冬笋、咸蛋黄均切成0.5厘米厚的片 ， 然后分别放入沸水中汆1分钟取出；皮蛋均切成8等块 ， 海米用50℃温水浸泡20分钟 。
3、将上汤放入锅中 ， 大火烧开后 ， 放入皮蛋、海米、火腿片、冬笋片、咸蛋黄片 ， 再用盐、鸡精、料酒调味后取出浇在山菠菜即可 。
特点
【上汤山菠菜的做法】口味咸鲜 ， 山菠菜脆爽 。
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