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红茶发酵需要多少温度,红茶发酵室

茶知识

背景技术
[0002]在红茶生产加工工艺过程中，需要对红茶进行发酵处理，其发酵过程需要在密闭的空间中进行，同时还需要向空间内通入一定温度和湿度的水蒸气，从而保证发酵的正常进行，目前采用的是成套的专用发酵设备，存在以下的缺陷:(1)发酵设备为一体式设计，设备价格昂贵，对于一般小型茶叶生产线无法承受 。
发酵设备的容积固定不变，每次发酵红茶的量无法改变，容积较小，从而每次发酵的红茶量也较少 。
设备操作复杂，对于非技术人员操作过程比较繁琐，如果操作不当容易影响红茶的发酵质量，影响茶叶成品的品质 。
设备在运行过程中需要消耗的能量较大，经济性较低 。

红茶发酵室
是以鲜茶叶为原料经过萎凋、揉捻(切)、发酵和干燥等一系列加工过程制备而成，在制备过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，从而将茶叶中90％的茶多酚转化成茶黄素、茶红素等新成分，具有维生素、氨基酸和矿物质元素等多种营养成分 。
红茶为全发酵茶，因此发酵过程直接影响红茶品质的好坏，红茶发酵需要控制摊叶厚度、发酵温度、湿度和发酵时间，现有红茶发酵室不方便放入和取出茶叶，此外，不易保证室内各处的发酵温度、湿度相对一致，影响发酵的均一稳定性，影响红茶品质，为此，我们提出了一种红茶发酵室 。
它是不会产生酸味的发酵红茶吗
当然不能，发酵完成后，最后需要烘烤和干燥 。
在烘烤过程中，温度不会尽快达到相应的温度 。
在缓慢加热的过程中，将发生发酵过程 。
如果原先发酵的茶就位，它将经历另一短时间的高温发酵 。
结果就会带出一点酸了 。
以个人经验以及身边做红茶的朋友，都认为这是很难避免的，只能尽量的减少 。
【红茶发酵需要多少温度,红茶发酵室】所以这种轻微的酸在我看来可以理解为是正常的 。

常见的发酵茶有哪些
发酵茶，顾名思义，就是指在制茶流程中需要经历“发酵”这一工序的茶 。
在我国的六大茶类中，绿茶不属于发酵茶，白茶可归入微发酵茶，黄茶属于轻发酵茶，青茶(乌龙茶)属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶 。
在制茶工艺中，发酵度是在制作过程中新物质产生多少的标杆，发酵率越高的茶，内含物质转化率就越彻底，发酵率越低的茶比如绿茶、白茶，茶则越接近自然状态 。
红茶发酵机发酵湿度
在红茶的生产加工过程中，发酵是其中重要的加工步骤，为了降低因操作失误而导致成品质量降低的概率，同时便于大批量生产，因此需要使用到红茶发酵机 。
现有的红茶发酵机通过喷嘴喷出水雾增加湿度，但水雾温度低，为了保证发酵室内的温度，通常通过加热系统配合升温，但加热系统覆盖面积小，无法快速均匀的提高发酵室内的温度，也就无法快速调整发酵室内的湿度 。
并且现有的红茶发酵机仅设置有温湿度控制系统，无法导入含氧量高的新鲜空气，导致茶叶品质降低，针对上述问题，需要对现有设备进行改进 。


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