大益2015年陈香7742开汤品鉴
打开7742的包装纸，它的干茶闻起来香气比较内敛，边缘一如既往的松散，用手可轻轻剥落完整的茶条，不由得让人皱了皱眉头 。洗茶后杯盖有明显的茶香，叶底闻起来轻烟味 。120毫升盖碗投8.9克干茶正常出汤，色泽看起来稍显青绿，入口苦涩感不重，喝起来饱满度一般，有较浅的留存度 。第三泡烟味退去会有稍稍新茶的青味浮现出来，到六泡之后回甘以及甜润感才开始慢慢涌现，尾水要比前面几泡好喝一些，叶底泡开之后不显单薄 。目前来看它的总体表现还是比较平庸的，无显著的突出点，留待以后再试 。
2015年下关茶厂金丝铁饼开汤品鉴
金丝铁饼是2015年4月14号生产的一款产品，仍旧为广州xy茶行定制，他比较有代表性的就是每一饼里面都会有一根金丝带，易于辨认 。机器铁模，紧压度高，不易翘出完整的叶子 。洗茶后冷杯花蜜香，叶底有明显的新茶青味，茶汤喝起来风格同沱比较相似，水柔细，苦涩度轻 。有比较浅的喉韵，留存度以及茶汤的厚度一般，到第五泡叶底舒展开之后喝起来口腔有比较舒服的花蜜香留存，跟传统的下关茶品风格差异比较明显，烟味也很轻，小清新的感觉 。
杀青过重产生的影响
杀青过重表现在：杀青时间过长，杀青温度过高 。
导致鲜叶翻炒不及时出现焦糊点，制成晒青毛茶后闻茶叶时有股焦糊味或烟味 。
【红茶喝起来有烟味】对于生茶来说，杀青过重的生茶喝起来不仅苦涩重、有火味，而且香气备受影响，严重时能够闻到烟味，茶品的品质受到影响 。
杀青过重的茶叶，其茶叶中活性物质被杀死，失去了越陈越香的物质基础，后期无法令茶叶进行自然转化，存储的意义不大 。
茶友开汤
汤色橙黄偏深了，完全不像新茶，蜜香馥郁，花蜜香，苦涩低，胶质感丰富，水软有淡淡果香；
烟味很淡，说实话不叫烟味了，水真的非常软，喝起来感受不到新茶的青味了；
甜度还可以，汤水柔顺，口腔的刺激性不是那么明显，有回甘生津，但不会特别强烈；
汤水甜美稳定，不算浓酽型，感觉偏醇和饱满的那种；
松紧偏紧实，大条索偏多，闻着花蜜香，带微微酸果香
汤色橙黄偏深了，完全不像新茶，蜜香馥郁，花蜜香，苦涩低，胶质感丰富，水软有淡淡果香了.版面说了6年陈，的确完全不像新茶.
烟味很淡，说实话不叫烟味了，水真的非常软，喝起来感受不到新茶的青味了.
甜度还可以，汤水柔顺，口腔的刺激性不是那么明显，有回甘生津，但不会特别强烈.
汤水甜美稳定，不算浓酽型，感觉偏醇和饱满的那种.
不仅要看天，也要看人
在整个制作茶饼的过程中，天气干旱，多雨，早春或者是暖冬，都会呈现在茶青的质量上，而师傅需顺应气候带来的各种变量制茶，这挑战着师傅调整各个工序的能力 。
很多茶友在与我们聊茶时，经常会问道，为何有的老班章陈放了一年青气还是没有散 。
怎么泡开之后叶底红梗红叶多甚至有糊点 。
为什么喝起来有一股浓浓的烟味 。
滋味重是够的，但是喝起来不香，甚至茶汤与香气是分散的… 。
杀青不够，茶叶中水分含量过多则青味重 。
杀青太过，锅温过高则容易糊边，烟味重 。
杀青时温度把控不好则香气提炼不够，香弱，汤香分离 。
未将鲜叶及时萎凋，稍一耽搁时间，捂着热量过大则容易出现红梗红叶 。
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