自制老酸奶的做法 _酸奶

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传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈现固态。随着消费者对口感的要求越来越高，在普通酸奶的基础上，人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了“老酸奶”，下面我们来为大家介绍下老酸奶的做法。

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老酸奶的做法
1.原材料
纯牛奶500毫升
原味酸奶125mL或乳酸菌5g
2.工具
电饭煲、带盖瓷杯、勺子、微波炉(牛奶可以用其他方法加热，但微波炉不仅快，而且加热温度容易控制)
3.实践
【自制老酸奶的做法】(1)将瓷杯(连同盖子)和勺子放入电饭煲中，在水中煮沸10分钟进行消毒。
(2)取出杯子倒入牛奶中(7分钟满，如果牛奶是新开的，已经消毒的很好了，不需要煮沸消毒) 。用微波炉加热牛奶，这样就不会碰到杯壁烫伤手了。
(3)将酸奶加入温牛奶中，用勺子搅拌均匀，盖上盖子。
(4)关闭电饭锅，倒出锅内热水，将瓷杯放入电饭锅内，用干净的毛巾或其他保温物品盖住电饭锅，利用锅内余热进行发酵。
(3)8 ~ 10小时后，酸奶就好了。晚上煮的话，第二天早上就可以喝到美味的酸奶了。

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4.提示
(1)容器可以由其他材料制成，不一定是陶瓷。目前市场上使用的是无菌塑料瓶。
(2)发酵时，容器的盖子应紧闭，以免其他细菌进入，影响发酵。
(3)牛奶不干净会导致发酵失败。
(4)只要温度在30℃左右就可以发酵，夏天不放在保温容器里也可以直接发酵。
5.预防措施
(1)所用的菌种酸奶不应添加水果原料，更不应是果味酸奶。
(2)牛奶加热温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌，导致发酵失败。如果温度过低，会造成发酵缓慢。
(3)不要使用电饭煲的保温齿轮进行发酵，因为保温的温度太高，保温发酵时电饭煲必须断电。冬天做酸奶，可以把瓷杯放在加热器上发酵。

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(4)带盖的瓷杯是发酵容器最好的，硬塑料杯也可以，但如果杯子质量不达标，加热消毒容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，厌氧环境更有利于发酵。
(5)容器消毒最好不加消毒剂，因为如果洗的不干净，会杀死乳酸菌，发酵失败。热消毒是最安全的方法。
(6)抗乳(含抗生素)或还原乳(奶粉还原乳)不适合做酸奶。
(7)成功的酸奶是半凝固的，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)沉淀，闻起来像牛奶。如果不怕胖，喜欢甜食，可以在吃之前加糖。发酵前不要放糖。
(8)自制酸奶常温保质期为2 ~ 3天。在冰箱里保存10天。
(9)建议饭后2小时使用。通常胃内酸度高，使乳酸菌容易死亡，降低对胃的保健效果。

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上述方法并不是唯一的方法；制作酸奶，你只需要满足以下条件:
一个500毫升牛奶的酸奶发酵一般用3天内调制的25毫升酸奶或者5克乳酸菌。
第二容器可以是陶瓷、塑料、不锈钢等。塑料耐酸性差，容易溶解化学物质，不建议使用。
第三，牛奶制作时不会被污染，生牛奶加热消毒后即可制作。制作时，盖上容器，细菌会使其发酵失败
4.制作时，温度应在30℃左右，夏季一般不需要采取保温措施。
如果觉得控制温度比较麻烦，也可以买酸奶机。家用一般价格在60元左右。将消毒好的牛奶放入机器，加入乳酸菌，盖上盖子，插上电源。