中秋节很快到，广州人很喜欢在过节的晚上边赏月边吃田螺，据说有“明眼”的作用 。故有许多广州人都喜欢在晚饭之后，邀约三五知己，又或是心仪之人，沿着长堤一边 散步、一边欣赏珠江两岸的风景、一边聊天 。走累了，就找一田 螺档坐下，炒两三碟田螺，开两三瓶啤酒，吹着江风，低尝浅酌， 把酒谈心，真人生一大乐事也 。闻说炒田螺最初是从顺德传入广州的，但当时人们并未懂得 使用紫苏叶炒田螺 。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒 田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不 足之感 。后来，泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒 田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来 了 。不久，人们再加以改进：在田螺下锅前先用油捞一下，然后 再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味 。于是乎，和味炒田螺 逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食 。下面给大家介绍些特色的田螺,大家可以在节日大饱口福 。
文章插图
鲜美的田螺塞肉主料：田螺辅料：猪里脊肉 调料：盐、料酒、香葱、姜、鸡精 【中秋美食之田螺】做法： 1、将田螺洗净放入锅内焯一下捞出，放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用，香葱洗净切成段，姜洗净切成片； 2、将肉洗净和田螺肉一起剁成末，放入香葱、姜、盐、料酒、鸡精调成馅； 3、将肉馅塞入田螺内，逐个放入器皿中，加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10-15分钟即可 。特点：味道鲜美可口 。爆炒田螺原料：净螺肉250克 。调料：烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量 。刀工成型：田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状 。烹调方法：爆、炒 。先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生 。锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和匀起锅装盘 。风味特色：香辣味浓，滑嫩爽口 。技术要领：氽螺肉时间不宜过长，以免质老 。枸杞田螺汤配方：枸杞子20克 田螺肉100克 小白菜200克 姜5克 葱5克 盐5克 素油30克制作：1．枸杞子洗净，去杂质；田螺肉清水漂去泥，洗净，切片；小白菜洗净，切5厘米长的段；姜切片，葱切段 。2．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱，爆香，加入田螺炒匀，注入清水500毫升，用武火烧沸，加入盐、小白菜；用文火煮6分钟即成 。食法：每日1次，每次吃田螺肉50克，随意吃小白菜喝汤 。功效：补肝肾，清热解毒 。用于急性黄疸型肝炎同时患有肾病的患者 。
芦笋香槟田螺
材料：青芦笋12支、洋葱碎600公克、罐装田螺12粒、红葱碎10公克、培根2片、面糊120公克 。调味料：(1)白酒60公克、牛高汤150公克、盐及胡椒、鲜奶油各少许(2)芝士10公克 。烹调步骤： 1. 青芦笋切段烫熟铺于盘底 备用 。2. 将洋葱碎、红葱碎、培根碎炒香，再加入田螺及调味料(1)同煮拌匀盛起，淋于芦笋上 。3. 芝士入烤箱烤至金黄色取出淋于芦笋上即可 。紫苏田螺材料 紫苏、田螺、蒜头、姜、辣椒调味料：味精、盐烹调步骤： 1.蒜头、辣椒先爆香，再加盐、味精 。2. 蒜、葱花放入锅中，再加酱油热炒，放入紫苏 。3. 田螺放入热水烫熟，放入爆香的锅中热炒即可 。酸笋煮田螺原料：傣族腌制的酸笋和新鲜田螺佐料：加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等制作所用酸笋，用新鲜竹笋切丝塞入坛内腌渍一星期，使笋带有纯正酸味方可使用 。煮制酸笋田螺汤的田螺，应预先用清水泡养2-3天，不断换水，让田螺在清水中爬动，洗去身上污泥 。再将团螺逐只揭去螺盖，敲掉螺尾，用清水反复淘洗，加香茅草搓揉螺壳，使螺壳清爽无污，方可供煮 。煮制的程序是先加油将姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出时，加入酸笋、肉汤煮二三十分钟，至田螺熟时，加入洗净的薄荷、荆芥装碗上桌 。食用时，嘴唇对准螺口轻吸，螺肉便自然入口 。酸笋煮田螺，螺形完整，螺肉鲜香略带酸辣，富含钙质和蛋白质，营养丰富而又富有民族特色 。
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