原料
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材料：白鲫(1条 ， 1斤多)、葱(1根)、姜(5片)、香菜(1颗)
调料：油(3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、糖(1/4汤匙)
烹制方法
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1、洗净葱、姜和香菜 ， 葱切成葱花 ， 姜切成细丝 ， 香菜切成段 。
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2、将白鲫清洗干净 ， 刮去鱼肚内的黑膜 ， 洒1/2汤匙盐在鱼身上 ， 轻柔地给白鲫做“全身按摩” ， 然后在鱼身和鱼腹内放点姜丝 。
3、烧开半锅水 ， 架两根筷子在锅里 ， 放入白鲫大火隔水蒸8～9分钟 ， 把盘子里蒸出的鱼水倒掉 。
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4、加3汤匙油入锅 ， 烧热后倒入姜丝、葱花和香菜 ， 翻炒几下加1汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/4汤匙糖和4汤匙水 ， 煮滚后盛起酱汁 。
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5、把酱汁里的姜丝、葱花和香菜用筷子拨到鱼身上 ， 再将酱汁浇遍鱼身即可 。
厨神贴士
1、吃鲫鱼的话 ， 以肉质细嫩的白鲫为佳；黑鲫多骨 ， 土腥味较重 ， 不宜清蒸 。
2、一般超市买白鲫 ， 可先让老板帮忙杀鱼 ， 回去后洗鱼时 ， 要刮去鱼肚内的黑膜 ， 要不鱼腥味会很重 。
3、白鲫隔水蒸过后 ， 盘子里蒸出的鱼水比较腥 ， 建议直接倒掉 。
【清蒸白鲫的做法】4、1斤多的鱼的清蒸时间大概8～9分钟 ， 要确认鱼是否蒸熟可用筷子在鱼身上戳一下 ， 如果顺利戳到底部的话 ， 就代表鱼已经熟了 。
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