原料：鲩鱼脊背肉 ， 面粉 ， 啤酒 。
辅料：盐（或椒盐）、味精、料酒适量 ， 食品红、小苏打少许 。
先看成品：
文章插图
再看做法：
1．面粉中加少许食品红、小苏打调匀后加入适量啤酒调成面糊状 ， 再加一调羹油继续调匀 。调好的面糊饬（放置）30分钟 。（如图）
文章插图
2．将鲩鱼脊背肉斜切成1×1×5cm左右的鱼条 。（如图）
文章插图
3．把切好的鱼条加入少许盐（或椒盐）、味精、料酒腌10分钟 。
文章插图
【炸鲩鱼的做法】4．将腌好的鱼条裹上饬好的面糊 。
文章插图
5．锅内加油 ， 待油温升至七成时 ， 将裹上饬好的面糊的鱼条入油锅中炸至定型捞起置盘中 。
文章插图
6．将炸定型好的鱼条边角用剪刀修饰好 ， 待油温至八成时入锅过油捞起摆盘 。这主要是起到熟鱼、脆皮作用 。
文章插图
7．此菜外酥里嫩 ， 沾上佐料（用姜、葱、蒜、白糖、红醋、生抽调制 ， 吃辣的加粒辣椒） ， 味道好极了 。
文章插图
推荐阅读
- 黑胡椒火局虾的做法
- 沙县小吃――夹心豆腐丸的做法
- 栗子鸭的做法
- 炒鱼腹片的做法
- 香辣小龙虾的做法
- 泡红茶用盖碗还是茶壶,冲泡绿茶红茶对茶壶的要求
- 青菜虾仁肉馄饨的做法
- 糖醋雪鱼的做法
- 糟熘鱼片的做法
- 绿茶和红茶冲泡方法,黄苦荞茶的冲泡方法