在鲁菜中这是一道代表菜，也是众多鲁菜馆的看家菜之一 。
“糟”指一种调料“糟卤”，即酿黄酒的副产品，具有浓郁的酒糟香气 。“熘”则是一种介于“炒”和“烩”之间的烹饪方法，有较多芡汁，便于主料“挂味” 。
［精选原料］做此菜的鱼，要选肉多、刺少、质紧、味鲜的 。以海梭鱼(红眼梭)为上品，黑鱼次之，鲤鱼、青鱼也可以，但是易碎的鱼不宜选用 。
［妙手成菜］把梭鱼肉片成一寸半长、一分厚的鱼片，用蛋清和盐腌好备用 。起油锅，烧到六成热，将鱼片逐一放入滑开 。滑好后捞出滗油，倒入另起的鸡汤锅里汆烧，加盐、酒、糖调味 。烧开后加香糟，勾芡、淋鸡油出锅，盛在底部铺垫好汆熟木耳的盘里即可成菜 。
这个菜自始至终不能用手勺下锅搅动，只能连续晃动锅，防止鱼片粘连或贴锅底 。当然，还要预先吊一锅好汤 。除了鱼片之外，汤味儿如何也很关键 。没有好汤，做不成这道菜 。
［品尝要点］看这个菜，一是芡汁，二是鱼片，三是糟味 。
【糟熘鱼片的做法】＊芡汁：芡汁要干净，清汁明芡 。既不能有煳锅底子，也不能浮糟熘鱼片着沫子 。芡不能太稠，应当是稀薄的“流芡”，不能上来一盘“糨子” 。
＊鱼片：鱼片软嫩完整、不碎不老 。
＊糟味：汤汁鲜美，糟味浓郁，但是不能呛人 。
［行家提示］好汤至关重要，也是打马虎眼的所在 。用味精代替鲜汤很常见 。
［消费支招］在小炒类菜里也属于上档次的，情人相会、小型聚餐很适宜 。如果已经点了不少菜，可以用此菜调节口味，当作清口菜 。此外，也非常适合人比较少，想吃鱼又怕整条鱼吃不完的情况 。可以根据爱好和经济情况选不同的鱼种 。
［健康叮咛］按民间说法，黑鱼属“发物”，易过敏者慎食 。
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