葵花子含油量高，而且这些油脂大多属于不饱和脂肪酸，若进食过多，则会消耗体内的胆碱，使体内脂肪代谢失调，脂肪沉积于肝脏，将会影响肝细胞的正常功能，易造成肝功能障碍，或者结缔组织增生，严重者还可能诱发肝组织坏死或肝硬化 。而有些葵花子在炒制时，需要加一些香料，如桂皮、大茴、花椒、盐等，这些多食对人体不利 。而老年人肝脏解毒功能下降，吃得太多，肝脏负担加重，有可能诱发肝炎而危害人体健康，而有高血压症状的老人更当谨慎 。
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