白果鸡丁主料：鸡肉(300克)：性温 ， 味什 。能温中 ， 益气 ， 补精 ， 填髓 。白果仁(20克)：性平 ， 味甘、片、涩 。能敛肺气 ， 定喘嗽 ， 止带浊 。鸡蛋清(50兔)：性平 ， 味甘 。能滋阴养血 ， 润燥熄风 。配料：精盐、味精、白糖、黄酒、湿淀粉、葱段、植物油、香油各适量 。制作：1．将鸡肉洗净 ， 切成l厘米左右的丁 ， 放入碗内 ， 加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀 ， 将白果仁剥去外壳 ， 放入油锅炸至六成熟 ， 捞出 。2．另起锅 ， 放植物油适量烧热 ， 放入鸡丁滑透 ， 再加入白果炒匀 ， 熟后一起捞出沥油 。3．锅中留底油 ， 投入葱段爆锅 ， 再加入绍酒、清汤、精盐、味精 ， 倒入鸡丁和白果 ， 炒熟用湿淀粉勾芡 ， 淋上香油 ， 即可出锅食用 。特点：滑嫩甜咸 。有敛肺平喘 ， 益胃润燥的作用 。保健小语：1．适宜于肾虚、腰膝酸软无力或身体虚弱、气血不足者食用 。2．肺虚咳喘者及小儿遗尿者适宜食用 。3．白果有一定的毒性 ， 不宜多食 。阿胶鸡蛋羹主料：鸡蛋(100克)：性平 ， 味甘 。能滋阴养血 ， 润燥熄风 。阿胶(10克)：性平 ， 味甘 。能补血 ， 止血、养阴 。配料：精盐适量 。制作：1．鸡蛋磕入碗中 ， 加入精盐、阿胶(捣碎)、清水 ， 搅拌均匀 ， 备用 。2．上锅用大火蒸熟 ， 即可食用 。特点：有健脾益气、养血润燥的功效 。保健小语：1．适宜于体质虚弱 ， 脾胃气虚 ， 贫血之人食用 。2．有肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人不宜多食 。海带炖鸭主料：鸭(1000克)：性凉 ， 味甘 。能润阴养胃 ， 利水消肿 。水发海带(300克)：性寒 ， 味咸 。配料：黄酒、精盐、味精、葱末、姜片、花椒、胡椒粉各适量 。制作：1．将鸭洗净 ， 剁成小块 ， 海带洗净 ， 切成菱形块 。2．沙锅中放入适量清水 ， 倒入鸭块 ， 用大火煮开 ， 撇去表面的浮沫 ， 加入葱末、姜片、花椒、胡椒粉、料酒和海带 ， 改用中火炖熟后 ， 撒入精盐、味精、搅拌均匀 ， 即可出锅 。特点：清淡不腻 。有清热利水、滋阴养胃的功效 。保健小语：1．适宜于高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、慢性支气管炎者食用 。2．适宜于有内火、食少、便干、遗精、盗汗之人食用 。3．素体虚寒或受凉后胃冷痛、腹泻便稀、腰痛及寒性痛经之人不宜食用 。
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