夏季是杏子成熟发季节，口感酸甜，肉质细腻，深受大家的喜欢，杏肉好吃，杏仁也可以吃，而且营养价值更高，常吃杏仁可以起到润肺止咳、润肠通便的作用，很多人都会把它当作零食食用，除了这种吃法，也会有人用杏仁做咸菜，但是杏仁毒性比较强，不能直接吃，要处理，那么如何用杏仁腌咸菜呢?
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方法/步骤
将杏仁先用沸水焯一下，去掉杏仁外皮，用水浸泡，每天换水一次，4-5天可把杏仁的苦涩味浸泡掉 。浸泡后的杏仁应是洁白如玉，而且脆嫩，然后装入布袋，控水5-6小时，控净附着的水 。
黄瓜切片放入少量的盐晒干
胡萝卜切片
放入少量的盐，晒干
锅里加入水，放入花椒，开锅后加热5分钟，凉凉
将葱姜蒜末，酱油白醋白糖根据自己的口味调制
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【杏仁咸菜的做法大全】将萝卜干黄瓜干，还有杏仁放一起加入花椒水，还有调料，放置一天就可以食用了 。
注意事项
1. 苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病 。2. 甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用 。3. 杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险 。
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杏仁，是一种中药材，它具有止咳平喘，润肠通便等药用功能 。杏是一种蔷薇科植物，初春开花，花呈粉红色或白色 。夏季果实成熟 。果实呈红黄色 。去掉果肉，露出坚硬的果核，再砸开坚核，里面的包着棕红色的呈心形的，就是杏仁了 。如上面所说，杏仁的毒性很强 。不能直接吃下，需经处理后，方可食用，且是十分清香的山肴野蔌呢!
