莴苣不仅可以单独进行食用,还可以和一些食物进行搭配,比如腊鸭炖莴苣,这道菜的汤汁之所以非常的浓郁和鲜美,就是因为莴苣独特的清香和腊鸭的咸味进行融合造成的,而且还会让莴苣更加的入味,让腊鸭更加的有嚼劲,这种做法在湖北是非常流行的,下面让我们来看看腊鸭炖莴苣的做法有哪些吧?
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第一,腊鸭炖莴苣的做法有哪些?准备好莴苣和调料,莴苣去皮切滚刀块 。干辣椒、花椒、香叶、八角、小茴香、三奈洗净沥干,姜切片蒜去皮 。腊鸭洗净 。腊鸭切块 。腊鸭冷水下锅焯开后煮5分钟 。沥掉水分用热水冲洗净 。冷锅下油下干辣椒、花椒、香叶、八角、小茴香、三奈炒一下 。下焯好的腊鸭和生姜片 。放少许白酒炒一下 。加适量的水过煮开 。煮开后转入砂锅内并放少许黑胡椒碎 。盖上盖大火煮开后转小火煮35-40分钟 。打开放切好的莴苣和大蒜 。炖至莴苣变软即可 。
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第二,腊鸭腿砍成2厘米左右的小块,莴笋切块备用 。锅里加入少许食用油加热,放入鸭块,稍微煎一下,主要是为了把鸭皮中的油炸出来;在放入姜片(必须放否则腥)、蒜片、干辣椒(怕辣的朋友可以不放辣椒,但姜片要多放点)炒出香味,加2碗水,大火烧开,小火慢慢炖 。
大约炖20分钟,汤色变白,香气扑鼻即可,放入切好的莴笋炖3分钟左右(这里有个小窍门,莴笋下部分边老上部分嫩,所以要先煮下部分的笋块,煮一分钟后在倒入剩余的笋块,否则就会造成有些笋块已经煮烂而有些还没煮好),待莴笋煮好后洒上葱花,适量味精和胡椒,根据个人口味调味,就可以起锅了,鸭腿本身是咸的,根据经验一般不用再放盐,除非胃口比较重 。【腊鸭炖莴苣的做法有哪些】
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通过以上内容的了解,大家都已经知道腊鸭炖莴苣的做法有哪些了吧 。腊制品都比较咸,所以腊鸭切块后用清水泡泡,让咸味能释放一些 。
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