生鱿鱼做法非常多 , 可以做铁板鱿鱼 , 烤鱿鱼 , 干煸鱿鱼等 。听听感觉口水都流下来了 , 听上去就非常的过瘾 。鱿鱼的好处恐怕很少一部分人知道 , 会去注意 。大家都只知道如果配料、调料选的好 , 这样子做出来的鱿鱼会非常的好吃 。生鱿鱼可以搭配很多种菜色 , 做出不同的味道 。
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泡发鱿鱼干的方法有两个:
1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克 , 碱少许 , 同时放入水中 , 泡至胀软为止 。
2)碱发:按 1:2 的比例 , 将纯碱与冷水掺和 , 搅拌后便得 5% 的纯碱溶液 , 再视鱿鱼的老嫩 , 加上二至三成 。
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出 , 放入纯碱再泡三小时 , 便可胀足发好 , 取出放入冷水反复漂洗 , 除掉碱味即可烹制 。
介绍几种鱿鱼干的好吃的做法:
一、拌干鱿鱼的做法
【生鱿鱼怎么做好吃】原料:
干鱿鱼一个 。
辅料:
葱丝、青红椒丝、盐、味精、辣椒油、蚝油 。
做法:
干鱿鱼温水泡发十个小时以上 , 泡发好后 , 用手撕成丝(或用刀切成丝状) , 把切好的葱丝、青红椒丝加入盐、味精、辣椒油、蚝油拌开 。
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二、酱干鱿鱼西兰花的做法
所需材料:干鱿鱼、西兰花
调味料:
清水(干鱿鱼的一半量)、生抽3勺、老抽1 1/2勺、蒜泥1勺、白糖半勺、蚝油2勺、黑胡椒粉适量、盐适量、
做法:
1、干鱿鱼清水泡了大概半天左右、泡好后洗干净沥水;
2、清水中加入盐和食用油煮开;
3、加入西兰花烫熟;
4、锅中加入所有调味料煮开;
5、酱汁煮开后加入泡好的鱿鱼;
6、酱汁烧干2/3的时候加入西兰花;
7、加入西兰花后稍微煮一会儿即可;
8、最后加了点香油 。
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三、莴笋炖干鱿鱼的做法
原料:莴笋300克 , 干鱿鱼100克 , 盐4克、胡椒粉3克、味精3克、料酒15克、葱片8克、姜片10克
制法:1、莴笋去皮 , 切滚刀块 , 飞水待用 。干鱿鱼用清水浸泡5小时后切块 , 飞水 。
2、锅置火上 , 加水烧开 , 倒入鱿鱼、莴笋、葱姜片、料酒烧开 , 打去浮沫 , 倒入沙锅内 , 改小火煨45分钟 , 用盐、胡椒粉、味精调味 , 出锅即可 。
四、鱿鱼干猪面肉炒丝瓜的做法
材料:猪面肉200克、丝瓜300克、洋葱片50克、手撕鱿鱼干30克、红椒件30克、葱段15克、蒜片10克 , 盐、糖、生抽、米酒、姜汁、生粉、花生油各适量 。
做法:猪面肉洗净切片 , 以盐、糖、生抽、生粉、花生油拌匀备用;丝瓜洗净切件 , 飞水备用;开锅下油 , 爆香蒜片、葱段和红椒件 , 下猪面肉大火翻炒片刻 , 然后放入丝瓜、洋葱和鱿鱼干 , 下适量姜汁和米酒 , 继续翻炒 , 最后以盐、糖调味 , 勾薄芡便成 。
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五、干锅鱿鱼须的做法
1.将干鱿鱼须用温水泡发 , 刮去上面的黑膜 , 清洗干净 , 沥干水分 , 码味即可 。
2.蒜薹切段,洋葱切片,青椒切丝,姜切丝 , 香葱切段 。
3.锅内放底油,把洋葱炒香,加入蒜薹和青椒丝吃味放入干锅中打底.
4.用热油将鱿鱼须过油,锅内放底油 , 烧热后下姜丝、干椒丝煸香 , 倒入鱿鱼须 , 烹入料酒炒干水分 , 加粗盐、味精、鸡精、鲜露、生抽、胡椒粉调好味 , 稍焖收汁 , 放入红油、香油 , 出锅装入垫有蒜薹的干锅内 , 撒上香菜葱段即可 。
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