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羊肉怎样做去膻味 羊肉如何羊肉去膻味的最佳方法

给羊肉去膻腥味的方法都有哪些，怎么做出来更好吃呢？
优质回答：大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作有着丰富的实战经验，羊肉去腥膻的方法有哪些？以及如何被才能制作的好吃，下面我就分享一下几种比较实用的好方法！
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羊肉去腥膻的妙招一：血水的去除羊肉肉质鲜美细嫩，但是大多数地区的羊肉有着很重的腥膻味，这就让很多想要吃羊肉的或者喜欢吃羊肉，但又接受不了太重膻味的朋友望而却步 。
其实羊肉的腥膻味非常好处理，羊肉的腥膻味大部分来源于肉中的血水，所以想要做出好吃的羊肉，必须将血水去除掉，这样就可以解决羊肉中大部分的腥膻味！
方法一：羊肉的泡水处理
将新鲜的羊肉放入清水中浸泡4小时以上，浸泡羊肉期间多次换水，泡到羊肉的颜色发白的时候即可，最后再用流水冲洗羊肉即可 。
提示：若没有足够的时间，可以将羊肉改刀切成小块后，再放入清水中浸泡，可以缩短泡制的时间 。
羊肉去腥膻方法评分：5颗星，强烈建议使用
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方法二：羊肉焯水处理
新鲜的羊肉改刀切好后，用水洗净，然后下入开水锅中焯水，可以有效的去除一部分血水，然后再将焯水过后的羊肉洗净即可 。
羊肉去腥膻方法评分：3.5颗星，根据羊肉烹饪选择是否使用 。
总结：羊肉的泡水处理和焯水处理都是通过处理掉血水实现去除异味，而两者却有很大不同，一般泡水处理的羊肉适用于各种烹饪方式，但是焯水处理的方法比较适合煎炒烹炸等做法，不适合用于熬汤，也就是说如果是你想用羊肉熬汤，主要是吃羊肉汤那么就不要用焯水处理方法，若是吃肉，那么就可以选择焯水处理 。
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羊肉去腥膻妙招二：香辛料的使用1.白胡椒
若是用羊肉熬汤或者炖羊肉此类带汤的做法，那么就可以在烹饪的时候，适量加入白胡椒粉或者胡椒粒，可以有效的去除羊肉的腥膻味 。
2.白扣
比较适合煮羊肉或者熬汤用，像是做手抓一类的羊肉吃法，都可以加几个白扣，白扣针对羊肉的腥膻味的去除效果很好，同时搭配一个草果皮就可以 。
3.小茴香，花椒
小茴香有较好的去异味增加香味的作用，花椒的去腥味效果也很好，所以这两种香料可以搭配使用 。
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4.良姜，姜皮
对于牛羊肉的腥膻味去除效果很好，而且即使放多了也不会影响汤和肉的味道 。
5.孜然
比较适合羊肉的煎炒烹炸等做法，孜然特有的浓郁香气可以很好的掩盖羊肉的腥膻味，而且和羊肉的香味也很搭配 。不建议熬汤使用孜然，会严重影响汤的味道 。

羊肉怎样做去膻味 羊肉如何羊肉去膻味的最佳方法

文章插图
香料去腥膻的综合评分：去腥膻效果4颗星
总结：香辛料虽然可以有效的去除羊肉的腥膻味，但是个人建议，熬汤时尽量不要加香辛料或者少加，而羊肉的其它做法则可以适量添加 。
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羊肉去腥膻小妙招三：调料?蔬菜的使用1.小苏打
清水中加入适量小苏打，然后将羊肉放入小苏打水中断时间浸泡，小苏打可以有效的去除羊肉上的腥膻味，但是泡好的羊肉需要反复多次清洗，不然有可能带有碱味 。
2.料酒
料酒可以有效的去除肉类食材的各种异味，但是针对牛羊肉的烹饪个人是不建议使用，因为会严重影响羊肉的肉香味，若是熬汤不建议用，若是其它做法可以适当使用
3.葱姜
葱姜加料酒的组合可以应付大多数的异味，比较适合肉类食材的腌制，也可以用于羊肉的炖制等做法，若是腌制个人建议搭配上洋葱效果更好 。
4.白萝卜，洋葱，胡萝卜
这三种蔬菜可以有效的去除羊肉的腥膻味，比较适合羊肉带汤的做法 。
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写在最后：羊肉如何做更好吃！牛羊肉和其它肉类食材有很大不同，因其本身带有的膻味，所以爱吃牛羊肉的人，无论牛羊肉怎么做都爱吃，所以个人认为羊肉最好吃的做法无需过多的调料和配菜，用清水煮羊肉加上盐就非常好吃，而这样羊肉的做法的最大特点就是还原羊肉的肉香味，所以羊肉的腥膻味一定要去除掉，建议使用符合的去腥膻方法，也就是先用泡水处理?少量香料?葱姜即可 。吃肉喝汤才是羊肉最好的做法 。


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