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茶叶杀青温度与时间,绿茶杀青叶温度要求多少

茶知识

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  • 茶叶香气缺陷—水闷气
  • 绿茶杀青叶温度要求多少
  • 天华谷尖适合什么人喝
茶叶香气缺陷—水闷气【茶叶杀青温度与时间,绿茶杀青叶温度要求多少】水闷气沉闷不爽，属于不愉快的气味 。是审评香气的专业评语 。产生原因这种由于“捂水”形成弊病的原因有以下几条：1. 采摘雨水叶，未能及时处理叶片表面水分；2. 绿茶杀青闷炒过久，杀青不透；3. 杀青叶未经摊晾，或摊晾不足直接进行揉捻；4. 青茶做青不足，“走水”不畅，杀青不透，包揉时间太久；5. 干燥温度过低，水汽没有充分发散；6. 茉莉花茶窨制中通花散热不够，热闷的时间过长；7. 茉莉花茶窨制时没有用鲜花进行提花；或是虽有提花，但花朵不新鲜 。改进措施1. 雨水叶经通风摊放（或用脱水机）去除表面水；2. 杀青时适当“扬炒”；3. 在制品加工期间各加热工序完成后注意进行摊晾；4. 青茶做青发酵程度不宜低于20%；5. 适当提高干燥温度；6. 茉莉花茶窨制中做到及时通花散热，避免堆温上升过高 。7. 用适量茉莉鲜花进行提花，可有效降低水闷味 。
绿茶杀青叶温度要求多少绿茶杀青叶温度要求在1至2分钟内迅速上升到85℃以上，不得超过3到4分钟 。高温杀青，先高后低，杀青初期为了迅速、及时地钝化酶的活性，要求叶温在1-2分钟内迅速上升到85℃以上，最长时间不得超过3-4分钟，否则就可能出现红梗、红叶 。待完全破坏酶的活性后，叶温要下降，尤其是当杀青叶的含水量减少到60%左右时，叶温太高，会产生焦边 。嫩叶老杀，老叶嫩杀，一般来说，嫩叶含水率高，酶活性也高，杀青时温度要高，时间也相对长一些 。老叶含水率低，酶活性也低，杀青的温度可相对低一些，时间相对短一些 。正确掌握杀青程度，大宗绿茶加工，一般要求杀青叶的减重率在30%40%，含水率为60%62%为杀青适度 。名优茶加工，杀青叶含水率以55%58%为适度 。从感官上来看，适度的杀青叶，叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有黏性，梗可弯曲而不断，紧握则成团，略有弹性，青气消失，略带茶香 。
天华谷尖适合什么人喝天华谷尖适合的人群有，体质偏热的人群、白领人群、午后睡醒的人等 。天华谷尖具有祛热降火、防癌、防辐射等作用 。天华谷尖适合的人群：体质偏热的人群：偏寒性，如果体质偏热、胃火旺、容易上火的人，可以多喝绿茶以祛热降火，达到平衡状态 。白领人群：有很好的防辐射、护眼效果，非常适合长期在电脑前工作的人 。午后：午觉后醒来，喝一杯茶，能够帮助清新口气，恢复精神 。午茶可以适当浓一些，有助提神 。天华谷尖加工要点：工艺流程：鲜叶摊放—杀青—理条—烘焙 。鲜叶摊放：鲜叶摊放于阴凉通风处，摊放时间4至6小时，含水率约为70%左右时杀青 。杀青：温度120至140℃，杀青叶以手握成团松手后散开，叶色变暗，光泽消失，稍带扎手感，但不能焦边为度 。烘焙：分初烘和复烘，初烘温度100至120℃ 。复烘温度80至100℃，复烘后含水量在5%左右 。


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