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林金科认为，正是铁观音所具有的这些生化成分，决定了常饮铁观音可以抗衰老 。近几年来，经国内外科学家，尤其是日本科学家，研究证实，铁观音中的化学成分和矿物元素的确对人体健康有着特殊的功能：如抗衰老作用 。
“中外一些科学研究表明，人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关 。”林金科介绍，化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病 。脂质过度氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使细胞获得正常的生长发育而健康长寿 。
【安溪铁观音的功效与作用】 “通常，常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E，它们均能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化 。”林金科介绍，“最近日本研究人员表明，铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化；嘌呤生物碱可间接起到清除自由基的作用，从而又一次力证常饮铁观音可以达到延缓衰老的目的 。”
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