特别提醒 ， 这几类人群对钠的摄入尤为敏感——
比如老年人、患有高血压、肾病、水肿等疾病的人群 ， 应特别注意减少味精和食盐的摄入 。
如何正确使用味精？
谷氨酸钠是在碱性溶液中会转变成毫无鲜味的物质 ， 并具有不良气味；在酸性溶液中 ， 则不易溶解 ， 并对酸味具有一定的抑制作用 。
此外 ， 谷氨酸钠的最适使用浓度为0.2%~0.5% ， 最适溶解温度为70℃~ 90℃ 。因此 ， 在使用味精时应注意：
糖醋味的菜肴、酸汤类菜肴不宜使用味精 。
菜或汤即将出锅时再加入味精 ， 这样既不破坏味精 ， 又使味精能迅速的溶解在汤汁中 ， 产生鲜味 。
拌凉菜时 ， 应先用少量热水将味精溶解 ， 再拌入菜肴 。
在本身含谷氨酸钠较多、鲜味极好的菜肴（如炒鸡蛋、用鸡或海鲜炖制的菜、用高汤烹制的菜）中就不必再添加味精 。否则 ， 不仅浪费 ， 还会影响菜肴的天然鲜味 。
综上所述
“高温使味精致癌”并没有科学依据
味精和鸡精本质上没有区别
还有如果菜肴里已经放了较多的味精
应尽量少放盐
建议出锅前加入味精
来源：科普中国
【味精吃多了会致癌？鸡精比味精更好？一篇全都告诉你…】
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