【广东茶楼,茶做好了做菜 菜做好了做茶】广东的茶楼与内地的茶馆，由于先天的基因不同，后天的发展更是迥异 。现在广州几乎没有纯粹的茶楼了，但喝茶的地方仍然随处是，几乎各大酒楼都开设早茶，有的还直落到下午茶，有的甚至晚饭后还开夜茶 。广州茶楼酒楼的合流，据全国工商联的冯明泉老先生的介绍，大约始于1936年，到解放后完成，一个标志是，解放前广州两个相互竞争的最大饮食业公会茶楼饼饵业公会和酒楼茶室业公会，到解放后便合并为饮食同业公会了 。
其实，广东馆茶楼酒楼不拘一格互相渗透的情形，在上海体现得更为生动而充分毕竟在上海没有什么历史与人事的包袱 。据1924年7月28日《申报·本埠新闻·粤菜馆又将增一处》报道：“虹口东武昌路新建三层楼洋房之安乐园菜馆，系香港人所办，铺面宏伟，专售广东出产食品；二楼为茶室，每逢星期日换特式点心；三楼为厅房陈设雅洁(辟为餐厅)……”再如著名的新雅茶室，这个当年牢牢套住过林微音等沪上名流的著名茶室，也是一开始就染指饮食的 。据《上海生活》1939年第3期张叶舟的《漫谈上海茶》说：1927年夏，虬江路口的新雅开张，“因为地方清洁，座位舒适，而茶叶更是上选，所以尽管最低消费价是一角，仍很受白领的喜爱，饮过者莫不叫好！饮茶者除吃了点心外，往往叫上一客特别有名的新雅咖喱鸡饭 。”其实，这已很像今日高档的茶餐厅了 。茶餐厅做得好，便进而专注做餐厅，像新雅，就成为了上海滩首屈一指的粤菜馆 。
1932年一·二八事变后，上海纯粹的茶楼茶室越来越少，但喝茶的地方却越来越多，因为酒楼，特别是粤餐馆，纷纷捡起老本行，兼营茶点或辟出专门的茶室，南京路的新新雅、冠生园都负有盛名，虹口一带相对守旧的陶陶、冠珍等粤菜馆也卖起茶来 。上海茶楼向来是广东人的天下，如《上海竹枝词》云：“茶寮高敞粤人开，士女联翩结伴来 。糖果点心滋味美，笑谈终日满楼台 。”而上海的广东茶楼又向来如徐珂所说是“茶饭双叙” 。因着这个传统，上海的广东饮食业，是茶做好了做菜，菜做好了还可以做茶，如此循环腾挪，生意不绝如缕 。
所以，《上海生活》1938年第1期易人的《茶室》说，新式茶室雨后春笋般地在租界开张出来，主要还是粤人开：里面“有着广式的细点，清洁而可口，讲布置方面，亦说是现代化，内里雇着妙龄女招待，风味与茶馆迥不相像 。”其中较出名的是大东茶室、大新茶室、冠生园茶座，以及大三元、孤岛、大华等数十家 。
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