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关于红茶的这些事！

茶知识

【关于红茶的这些事！】

关于红茶的这些事！

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金骏眉于2005年研制成功，送杭州国家茶叶质检总局检验 。国家质量监督检验检疫总局将其定义为以武夷山桐木自然保护区海拔1200-1500米的野生山地茶树的茶树芽为原料，采用正山小种400多年的传统创新生产技术制成的茶叶 。当然，它也是一种具有多种功能的茶 。相关介绍如下！

金骏眉的角色

金骏眉红茶能为人们提供丰富的矿物质和微量元素，包括核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚和氯喹，是食品中氟的重要来源 。其中，红茶水提物中含有10%-20%的多酚、5%-11%的茶红素、3%-9%的茶褐素、0.4%-2%的茶黄素、0.2%-0.5%的氨基酸、3%-5%的咖啡碱、2%-4%的可溶性糖、1%-2%的水溶性果胶、1%的有机酸和0.02%的芳香油 。此外，还有盐等物质 。

（1） 多酚类物质

1.茶多酚：金骏眉红茶中的茶多酚，包括黄烷醇、花青素、黄酮、黄酮、酚酸等，金骏眉红茶中茶多酚的含量一般为20-35% 。茶多酚是形成茶叶色泽和香气的主要成分之一，也是具有保健功能的金骏眉红茶的主要成分之一 。

2.儿茶素：茶多酚主要由儿茶素、黄酮、花青素和酚酸组成 。其中儿茶素含量最高，约占总多酚的70% 。儿茶素是金骏眉红茶的主要活性成分，也是茶的苦味来源之一 。

3.茶黄素：茶黄素是溶于红茶乙酸乙酯中的橙黄色物质，经多酚及其衍生物氧化缩合而成 。金骏眉红茶中茶黄素的含量一般为0.3%-1.5%，占茶叶干重的0.5%-2% 。

（2） 生物碱

茶叶中有两种生物碱：嘌呤和嘧啶 。嘌呤碱包括咖啡碱、可可碱、茶碱、黄嘌呤、次黄嘌呤、假黄嘌呤、腺嘌呤和乌本嗪 。

1.咖啡碱：茶咖啡碱是一种嘌呤碱，又称茶生物碱、茶咖啡碱等，咖啡碱主要存在于茶叶、咖啡、可可豆等植物中 。咖啡碱是金骏眉红茶中含量较高的生物碱，一般占总含量的2%～5% 。每杯150毫升的金骏眉茶汤含有大约40毫克的咖啡碱 。除了咖啡碱，茶中还含有少量的可可碱和茶碱 。它们都溶于热水 。



3.茶碱：茶碱是一种甲基嘌呤，约占茶叶总量的0.002% 。

（3） 芳香物质

金骏眉红茶是一种完全发酵的茶 。在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的香气成分从50种增加到325种 。具有消除口腔腥味、抑菌、消炎、止痛、安神的作用 。在金骏眉红茶的质量化学检测中，共鉴定出49种芳香族化合物，其中醇17种，酚12种，醛7种，烯烃5种，酮2种，酯类2种，酸类2种，醚类1种，环氧类1种 。

1.萜类：萜类，简称萜类，是一系列萜类化合物的总称 。萜烯是无色液体，比水轻，有香味 。

2.酚类：酚类是芳香环中的氢被羟基（-OH）取代的芳香族化合物 。酚类化合物具有特殊的芳香气味，酸度弱，在环境中易被氧化 。

3.醇：由醇和碳氢化合物中的羟基取代一个或多个氢而产生的一类有机化合物 。特别是环单萜醇和芳香醇是香精的主要成分 。

4.醛类：醛类是指一类有机化合物，是醛类与烷基（或氢原子）连接形成的化合物，是高效消毒剂 。

5.酸：酸直接参与生化反应，对人体健康起着非常重要的作用 。

6.酯类：酯类包括脂肪、磷脂、甘油酯、糖酯和硫酯，约占干物质总量的8% 。

（4） 氨基酸

氨基酸，作为生命的基本组成部分之一，以两种形式存在 。一种是蛋白质，组成蛋白质的氨基酸 。另一种是处于游离状态的茶，称为游离氨基酸 。经提取、纯化、分离鉴定，红茶中含有26种氨基酸，其中蛋白质氨基酸20种，非蛋白质氨基酸6种 。茶氨酸酸酸（36.2%）、谷氨酸（3.2%）、精氨酸（4%）、丝氨酸（2.2%）和天冬氨酸（3%）含量最高；其次是缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等 。

茶叶中主要的游离氨基酸如下

1.茶氨酸酸酸：茶氨酸酸酸是茶树中一种特殊的游离氨基酸，在普通植物中很少见 。茶氨酸酸酸占金骏眉干茶重量的1%-2%，游离氨基酸总量的50%，浸出率可达80% 。茶氨酸酸酸能缓解茶叶的苦涩味，是茶叶中的主要成分 。

2.谷氨酸：谷氨酸是一种酸性氨基酸，是生物体内氮代谢的基本氨基酸之一 。谷氨酸占金骏眉红茶游离氨基酸的9% 。



4.丝氨酸：又称丝氨酸β-羟基丙氨酸，是一种非必需氨基酸，丝氨酸占金骏眉红茶游离氨基酸的5% 。

5.天冬氨酸：天冬氨酸又称天冬氨酸，占金骏眉红茶游离氨基酸的4% 。

（5） 维生素

维生素是人体维持正常代谢功能所必需的物质 。它不能在人体组织中自行合成，必须从饮食中获得 。如果缺乏一种或几种维生素，就会引起疾病，成为维生素缺乏症 。茶中含有多种维生素 。如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素C、维生素P、维生素U、维生素B、维生素和肌醇 。除维生素A、维生素D、维生素E、维生素K不溶于水外，其余均为水溶性维生素 。茶叶中的维生素可称为维生素组 。喝茶可以使维生素群成为复合维生素，补充人体对维生素的需要 。


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