福建安溪的铁观音素有"七道过后有余香"特有的茶香清爽持久，但说起最香倒不知道算不算的上？！茶是需饮者来品的，铁观音淡淡的兰花香，喜欢它悠长的香味，饮上一口香茶，舌间香味环绕，缓缓咽下，轻轻的吸上一口气，闭目去回味兰花余香，痛快！
香茶介绍
主要居住在新疆天山以南的维吾尔族，他们主要从事农业劳动，主食面粉，最常见的是用小麦面烤制的馕，色黄，又香又脆，形若圆饼，进食时，总喜与香茶伴食，平日也爱喝香茶 。他们认为，香茶有养胃提神的作用，是一种营养价值极高的饮料 。
【香气胜过安溪铁观音的中国最香茶介绍】南疆维吾尔族煮香茶时，使用的是铜制的长颈茶壶，也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的，而喝茶用的是小茶碗，这与北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一样的 。
通常制作香茶时，应先将茯砖茶敲碎成小块状 。同时，在长颈壶内加水八分满加热，当水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次沸腾约5分钟时，则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料，放进煮沸的茶水中，经轻轻搅拌，经3-5分钟即成 。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网，以免茶汤中带渣 。
南疆维吾尔族老乡喝香茶，习惯于一日三次，与早、中、晚三餐同时进行，通常是一边吃馕，一边喝茶，这种饮茶方式，与其说把它看成是一种解渴的饮料，还不如把它说成是一种佐食的汤料，实是一种以茶代汤，用茶作菜之举 。
《红楼梦》中贾母元宵时备下的香茶（22回）,就是用香花制的花茶 。最好的花茶要以花熏制5次（五窨）,茶因而具花香 。比较着名的花茶有茉莉花茶和玫瑰红茶 。此外亦有茶饼，主要是茶叶加香料制成 。
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