福建名菜佛跳墙,原来做法这么简单,汤汁醇厚,吃一次就念念不忘

福建名菜佛跳墙,教你家庭懒人版做法,汤汁醇厚,好吃得停不下来 。

福建名菜佛跳墙,原来做法这么简单,汤汁醇厚,吃一次就念念不忘

文章插图
 
佛跳墙又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系 。光做这道佛跳墙的食材就有十几种之多,传统的佛跳墙是以海参、鲍鱼、鱼唇、猪蹄、鸭肉、鹌鹑蛋等食材,经过十几个小时文火煨制而成,使汤汁达到醇厚的特点 。
福建名菜佛跳墙,原来做法这么简单,汤汁醇厚,吃一次就念念不忘

文章插图
 
今天就做一个简单的穷人版佛跳墙,适合家庭操作,我准备了9种食材做这道佛跳墙,花费了200多块钱 。其中最贵的要属海参了,4只干海参就100元,其它的材料累计起来也就100多元,也不能说很贵,偶尔吃一次还是很不错的,现在把我做法分享给大家 。
福建名菜佛跳墙,原来做法这么简单,汤汁醇厚,吃一次就念念不忘

文章插图
 
原料
乌鸡半只,鸭翅5个,排骨400克,鲍鱼500克,海参4只,干贝、干香菇、虫草花各1把,鹌鹑蛋适量,姜1块 。
调料
福建老酒半碗,盐、食用油各适量 。
做法
福建名菜佛跳墙,原来做法这么简单,汤汁醇厚,吃一次就念念不忘

文章插图
 
第一步:乌鸡、鸭翅、排骨分别清洗干净,把乌鸡剁小块,鸭翅切成两段,排骨猪老板已经剁小段了,全部切好放碗里备用 。
福建名菜佛跳墙,原来做法这么简单,汤汁醇厚,吃一次就念念不忘

文章插图
 
第二步:把干贝、虫草花、干香菇分别清洗干净,洗干净的干香菇放入清水里提前浸泡20分钟,用勺子把鲍鱼肉挖出来,去除其内脏,再用牙刷把鲍鱼表面黑黑的一层刷干净,然后用流水清洗,洗干净的鲍鱼的在一面切菱形花刀备用 。
福建名菜佛跳墙,原来做法这么简单,汤汁醇厚,吃一次就念念不忘

文章插图
 
第三步:干海参提前浸泡一个晚上,浸泡好用剪刀把肚子剪开,把肚子里的脏东西清洗干净备用 。
福建名菜佛跳墙,原来做法这么简单,汤汁醇厚,吃一次就念念不忘

文章插图
 
第四步:先把熬底汤的食材焯水,起锅烧水,冷水放入乌鸡块、鸭翅、排骨,倒入一勺料酒,放入几片姜去腥,水开焯水一分钟即可捞起 。
福建名菜佛跳墙,原来做法这么简单,汤汁醇厚,吃一次就念念不忘

文章插图
 
第五步:焯好水放入温水里清洗干净沥干水分备用,冬天天气冷别用冷水清洗,否则很难把粘在肉上的污垢清洗干净 。
福建名菜佛跳墙,原来做法这么简单,汤汁醇厚,吃一次就念念不忘

文章插图
 
第六步:起锅烧油,放入姜片炒香,再倒入鸡肉、鸭翅、排骨大火炒一分钟,炒出它们的香味,把它们的水分炒干即可出锅 。
福建名菜佛跳墙,原来做法这么简单,汤汁醇厚,吃一次就念念不忘

文章插图
 
第七步:把炒香的乌鸡肉、鸭翅、排骨放入砂锅里,倒入一大碗清水没过鸡肉,盖上盖子煲2个小时,如果时间不允许的话,可以放入高压锅煲30分钟 。
福建名菜佛跳墙,原来做法这么简单,汤汁醇厚,吃一次就念念不忘

文章插图
 
第八步:把鹌鹑蛋放入锅里煮熟,煮熟后放入清水里,不烫手就可以把壳剥去备用 。
福建名菜佛跳墙,原来做法这么简单,汤汁醇厚,吃一次就念念不忘

文章插图
 
第九步:起锅烧水放入姜片、倒入一勺料酒,水开把剩下的食材鲍鱼、鹌鹑蛋、香菇、虫草花、干贝海鲜分别焯一下水,这一步是为了去除这些食材的腥味和异味 。
福建名菜佛跳墙,原来做法这么简单,汤汁醇厚,吃一次就念念不忘

文章插图
 
第十步:全部焯好水放盘子里备用 。
福建名菜佛跳墙,原来做法这么简单,汤汁醇厚,吃一次就念念不忘

文章插图
 
第十一步:乌鸡汤煲好了,用漏筛把汤过滤到另一个砂锅里 。
福建名菜佛跳墙,原来做法这么简单,汤汁醇厚,吃一次就念念不忘

文章插图
 
第十二步:剩下的乌鸡肉、排骨已经很软烂了,可以拿去给孩子吃 。
福建名菜佛跳墙,原来做法这么简单,汤汁醇厚,吃一次就念念不忘

文章插图
 
第十三步:然后把鲍鱼、海参、虫草花放入砂锅里,盖上盖子大火煮开转中小火煲一个小时;30分钟后打开盖子,放入鹌鹑蛋和干贝,倒入半碗福建老酒,再盖上盖子水开小火煲30分钟 。传统做法是用花雕酒,没有花雕我用福建老酒代替 。
福建名菜佛跳墙,原来做法这么简单,汤汁醇厚,吃一次就念念不忘


推荐阅读