鉴别优质铁观音可以通过干看外行和湿评内质两个程序 。凡外形卷曲、紧结、重实、匀整、色泽砂绿、油润、鲜活 ， 干茶香气清纯的 ， 均为上品；反之 ， 为次品 。湿评品质是将茶叶经沸水冲泡后 ， 鉴别其香气、滋味、汤色、叶底等 。把铁观音多冲泡几次 ， 若是加入了添加剂的铁观音在第一次冲泡时往往香气浓郁 ， 但在经过三四泡之后 ， 其香气就会消失 ， 汤色也变得非常淡 。
地点：福州三坊七巷
茶品：春茶绿茶之茉莉花茶
春茶以绿茶为主 ， 而早期的春茶通常是一年中绿茶品质最佳的 。好的绿茶 ， 干嗅香气充足 ， 一嗅即可闻到清香或烘焙香 ， 同时以手轻握茶条 ， 感到刺手 ， 再用拇指、食指轻捏易碎 。品质佳的绿茶 ， 其条索细紧或肥壮有尖锋 ， 原料较细嫩或肥嫩 ， 含芽率较高 。
茉莉花茶 ， 又叫茉莉香片 ， 以福州的茉莉花茶最为著名 ， 有可闻春天的气味之美誉 。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制 ， 使茶叶吸收花香而成 。窨得茉莉无上味 ， 列作人间第一香 。优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整 ， 色泽黑褐油润 ， 冲泡后香气鲜灵持久 ， 汤色黄绿明亮 ， 叶底嫩匀柔软 ， 滋味醇厚鲜爽的特点 。
选购茉莉花茶 ， 讲究一看二闻三饮 。购买时若条件允许 ， 可坐下来品尝一下 ， 通过冲泡能使茉莉花茶的品质得以充分展示 ， 观其汤色 ， 闻其香气、品其滋味方能知其品质 。香气浓郁、口感柔和、不苦不涩、没有异味为最佳 。
地点：武夷山
茶品：春茶红茶之正山小种
正山小种红茶也叫武夷云雾茶 ， 是世界红茶的始祖 ， 产于武夷山国家自然保护区黄岗山下 ， 当地高湿、多雾、昼夜温差大的独特自然气候 ， 为高山云雾茶正山小种提供了良好的生长环境 ， 加上制作工艺独特 ， 其形、色、香、味别具一格 ， 在国内外市场上备受欢迎 。
每年4月份 ， 正山小种春茶进入采摘与制作期 ， 武夷山国家自然保护区内的桐木村随处可见正在采摘正山小种的茶农 。
正山小种茶叶优质 ， 加之独特的制作工艺 ， 形成了别具一格的品质特征 。外形条索粗壮长直 ， 身骨重实 ， 色泽乌黑油润有光 ， 由于采用了柴明火加温萎凋和干燥 ， 干茶带有浓烈的松烟香 ， 汤色呈糖浆状的深金黄色 ， 滋味醇厚 ， 似桂圆汤味 ， 叶底厚实光滑 ， 呈古铜色 。若符合以上特征的正山小种 ， 则为佳品 。
地点：福鼎
茶品：春茶白茶之白毫银针
福建白茶全国闻名 ， 目前产区主要在政和、福鼎、建阳、松溪等县 。境内丘陵起伏 ， 常年气候温和 ， 雨量充沛 。山地以红黄壤为主 ， 主要种福鼎大白茶、政和大白茶、建阳水仙等优良茶树品种 。
白毫银针是白茶中的极品 ， 春茶一上市就以其上乘的质量成为市场抢手货 ， 深得茶商们的青睐 。由于其鲜叶原料全部是茶芽 ， 其针状成品茶 ， 长三厘米许 ， 整个茶芽为白毫覆被 ， 银装素裹 ， 熠熠闪光 ， 令人赏心悦目 ， 因此命名为白毫银针 。白毫银针有很高的药用价值 ， 其性寒凉 ， 具退热、降火、解毒之功效 。
【好茶知时节 记者带您游遍八闽邂逅福建春茶】白毫银针 ， 冲泡后 ， 香气清鲜 ， 滋味醇和 ， 杯中的景观也使人情趣横生 。茶在杯中冲泡 ， 即出现白云疑光闪 ， 满盏浮花乳 ， 芽芽挺立 ， 蔚为奇观 。
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