漫说台湾红茶

【漫说台湾红茶】台湾省红茶之产制,1940年代末期曾有过一段极辉煌之历史,当时外销出口量曾高达七千余公吨,是该省主要外销出口茶类 。然而曾几何时,由于台湾农村劳力缺乏,工资高涨,本地产制的红茶在国际茶叶市场几无立足之地 。到了1991年,台湾红茶之产制呈现完全之大逆转,由一向外销出口的茶类转变为进口最多的茶类 。目前,台湾年产红茶不及一千公吨,而内销市场所需三四千公吨之红茶几乎全仰赖进口 。
在台湾,只有南投县埔里和鱼池两地产制红茶,它也是众多茶类当中最便宜的茶,与其它茶模拟较,尤其是包种茶或乌龙茶,两者价差几近数十倍 。如果您想真正喝到高品质的红茶,也只能到台湾省茶业改良场鱼池分场才能买到放心的红茶 。这些红茶的品质绝不可与进口红茶相提并论 。不过,日月潭红茶虽然品质优良,但因产制成本太高,导致难与进口红茶竞争 。
红茶由于大部份成份都已被氧化,含丰富之儿茶素氧化产物,如茶黄质与茶红质化合物,茶黄质含量愈高,红茶品质愈佳,其汤色鲜红明亮且滋味带评茶专家所谓之活性,所以茶黄质含量之多寡是红茶品质好坏相当重要之指针 。好的红茶外观色泽应乌黑带光泽,汤色要澄清鲜红,香味要具焦糖香或甜香 。高品质红茶茶汤冷却后常会有乳化现象,这也是评鉴红茶品质重要指标之一 。
与其它茶类最大不同点是,红茶是最具包容性和变化多端的茶类,不管冷饮或热饮,清饮或添加皆有其独特风味,其它茶类的香味则具相当之专一性,很难与其它香味成份调和或包容,唯红茶例外,所以可添加研制成各式加味红茶,著名者如柠檬红茶、麦香红茶、玫瑰红茶、洛神红茶、珍珠奶茶、咖啡红茶乃至目前台湾最流行的泡沫红茶,由于红茶之具高度包容性和变化多端,其品质特征宛如风情万种、变化多端的千变女郎或魔法公主,不管男女老少、士农工商皆可接受红茶的风味 。如果您真的想喝纯正的高品质红茶,只有日月潭的红茶才值得您一试 。
据了解,红茶不仅是当今全世界产量最多的茶类,同时也是消费最广的茶叶 。全球年产茶叶量约250万公吨,其中约有80%是红茶,可见红茶产量之多和消费之广 。


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