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茶文化探究,部红楼梦 满纸茶叶香( 二 )

茶知识


以上7种名茶，泡出来的茶水颜色微绿，清澈如镜，其味道也清香纯正，甘润解渴，乃茶中之珍品 。除千红一窟和枫露茶外，其余 5种都是贡茶，不但有本国的贡茶，而且还有外国的贡茶，反映了清代主要贡茶和名茶的现状，堪称是一份清代贡茶录 。另外，《红楼梦》所写的茶，大多不是绿茶，而是红茶和花茶，这与北京天寒，社会上不讲究喝绿茶，而专喝红茶、花茶有关 。
名茶还须好水泡，这是茶圣陆羽的饮茶经验谈 。在《红楼梦》书中，烹茶之水尤为讲究，并被人们喻为广大雅趣 。贾宝玉《冬夜即景》的诗中曰：却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹 。妙玉招待黛玉、宝钗、宝玉喝茶，烹茶的水是她五年前收的梅花雪 。此梅花雪贮青瓷罐里，挖地三尺埋入地中，夏天取用 。雪本是纯净高洁的，加上梅花高雅傲雪的风范，烹出来的茶汤，令人深感雅韵悠然，无限神往 。饮茶这般讲究的境界，可见中国茶道的不一般了 。
有了名茶好水，还要讲究烹茶艺术 。《红楼梦》对此也有描写：妙玉自风炉上扇滚了水，另泡一壶茶 。曹雪芹在这里虽未写明用什么燃料，但一般用橄榄核成炭火烧水泡扶最佳 。而且名茶冲泡要掌握好开水温度，一般宜用七八十度开水冲泡，使茶叶清醇幽香，茶叶品质又不受损坏 。这些描述，不禁令人赞叹，作者深得饮茶之道 。
茶礼茶俗是《红楼梦》茶文化描写中的重要部分，大约分为以下几类：
【茶文化探究,部红楼梦 满纸茶叶香】似茶待客 。《红楼梦》中凡是有亲戚朋友来，一般都有以茶待客的描写 。贾母、宝玉等人到翠栊庵，妙玉以各种名茶、名水、名茶具招待客人 。第26回，贾芸进见宝玉，袭人端了茶来，贾芸忙站了起来，笑道：姐姐怎么替我倒起茶来!第1回，甄士隐命小童献茶，招待贾雨村 。第3回，王夫人命丫环捧茶招待刚来贾府的林黛玉 。最为隆重的以茶待客之礼是元妃省亲的时候 。这位皇妃娘娘回归贾府时，礼仪太监请元妃升座受礼，顿时两旁奏乐声起，随即举行茶三献隆盛礼仪 。每一次献茶都要叩头礼拜，三献之后，元妃随即降座，奏乐方止 。
以茶作祭 。茶祭自古以来就是丧礼的重要部分 。《红楼梦》中亦有茶祭的描写，郊第14回，秦可卿死后，王熙风向办理丧事的仆人交代了六项任务，其中之一就有贡茶一项 。第15回，当秦氏的灵柩停在铁槛寺里时，和尚也要向亡人奠茶 。第58回，贾宝玉听说演小旦的演员药官死了很是悲痛，即以清茶一杯祭亡灵 。
以茶定亲 。婚礼中茶是少不了的物品 。男方送给女方的聘礼叫作下茶、茶礼，女方吃了男方的茶，就表示已定亲 。《红楼梦》第25回，王熙风在怡红院遇见林黛玉，就问起日前赠送遣罗国茶是否品尝了 。林黛玉听了笑道：你们听听，这是吃了他们家一点茶叶，就来使唤人了 。风姐笑道：倒求你，你倒说这些闲话，吃茶吃水的 。你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家做媳妇？众人听了一齐笑了起来 。
以茶赠友 。将茶叶作为礼品送给亲朋好友，在中国古代是民见不鲜的事 。《红楼梦》中也有不少记载 。第24回写王熙风送暹罗贡茶给林黛玉 。第26回写宝玉给林黛玉送茶 。丫头佳蕙笑道：我好造化，宝玉叫往林姑娘那里送茶叶，花大姐交给我送去，可巧老太太给林姑娘送钱来，正分给他们丫头呢 。见我去了，林姑娘抓了俩把钱给我，也不知多少 。林黛玉奖赏送茶丫环，是表示对宝玉的谢意，其中茶叶所蕴涵的脉脉深情，只有他们两人才能领会 。
饮茶之道还讲究配以杯、壶、盘成套茶具 。《红楼梦》多处描述种种精美的茶具，可谓是古今茶具文化的一次博览会 。先说一般的茶具，小说中几乎每一位富贵人家居室里都摆着一套精致的茶具 。如贾母的花厅上，摆设洋漆茶盘里就放着旧窑十锦小茶杯 。王夫人居坐的正二室里，也是茗碗瓶茶具备 。女婢们用精致的茶盘托着茶盅为主人客人送茶，如宝玉的女仆袭人就用连环洋漆茶盘送茶水 。连元妃奖给贾府兄妹的灯谜奖品也有茶具，一柄茶筅 。这些茶具都极为精致，反映了富贵人家的豪华气派 。
更使人目炫心惊的是妙玉栊翠庵里茶具 。仅贾母、宝玉、黛玉采到栊翠庵，妙玉就拿出10种不同的茶具招待客人 。一是给贾母献茶用的海棠花式雕漆填金云龙献寿小茶盘；二是这小茶盘里装着成窑五彩小盖盅，这是明代成化午间景德镇官窑所产的茶具，妙玉亲自以此茶具献茶给贾母，正寓意着去龙献寿的含义，表示对这位寿高福厚的老寿星的尊敬；三是给随贾母同来的众人的茶盏都是一色官窑脱胎填白盖碗；四是煮茶的风炉；五是煮茶的茶壶，妙玉亲自在风炉上煮茶，想必这茶炉茶壶也很精致；六是妙玉贮藏梅花雪水的鬼脸青茶瓮 。这些可都是古奇珍玩，摩挲这些茶具，你不自觉就有一种古意翩然之感，这些茶具积淀了多少文化底蕴？用这些茶盏饮茶，稍稍一呷，就呷出一个远古芬芳，翻开古今中外茶具谱，有哪一种茶具能与之相媲美？


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