春节都过了 ， 明前茶还会远吗？尽管距离明前茶全面上市还有一个多月的时间 ， 但京城茶行对明前茶的预订早已悄悄展开 ， 且大多只许诺茶到店会第一时间通知预订客户 ， 并不敢承诺能供应多少 ， 天福茗茶一位销售这样表示 ， 抢不抢得到还难说呢 。近年来抢手的明前茶行情涨势让人瞠目 ， 价格高低错落也让人迷惑 。
高价挡不住茶香
春节假期去杭州旅行的张瑶函告诉采访人员 ， 今年春节前后 ， 杭州下了两场细细的雪 ， 山里温度低 ， 茶山上盖着薄薄的积雪 。雪后杭州龙井村的美景让人流连 ， 那里出产的上好绿茶狮峰龙井闻名天下 。很期待今春的第一道明前茶 。
作为春茶中的上品 ， 明前茶素来是一年茶市场关注的焦点 ， 素有明前茶 ， 贵如金的说法 。去年3月间 ， 老字号吴裕泰的头批明前茶洞庭山碧螺春售价高达5600元/斤 ， 上市即售完 。而在元长厚茶庄 ， 售价8000元/斤的头茬西湖龙井 ， 上市一天即告售罄 。
浙江农林大学副教授、中国国际茶文化研究会会员陈静的老家就在浙江产茶区 ， 每到冬将尽、春将至的时候 ， 对早春那一片新绿 ， 一杯香茗的期待会来得格外迫切 。这个时候多会收到朋友们要求帮忙买茶叶的电话和短信 ， 一来怕买不到 ， 二来也怕上当 。
明前茶的确奇货可居 ， 最早的明前茶量是特别少的 。中国茶叶流通协会秘书长吴锡端表示 ， 首先春节后到清明前 ， 采茶区的气候是变幻无常的 ， 时有发生倒春寒 ， 这对明前茶产量和上市时间有着举足轻重的影响 ， 如果遭遇倒春寒 ， 气温较低 ， 茶叶长得非常缓慢 ， 同时业内对明前茶是有基本的采摘标准 ， 要达到这个标准的量又很少 ， 自然就奇货可居了 。
清明节后也有好龙井？
明前茶、雨前茶是春茶的细分 ， 按节气称呼不同阶段采制的春茶 。长江流域的江南茶区对春茶多有此细分 ， 因为那里盛产的绿茶 ， 正是以鲜嫩为上品 。
做茶叶生意的宋秉华告诉采访人员 ， 在他的老家浙江松阳 ， 明前茶的采摘从春分左右开始 ， 直到清明结束 ， 因此成品茶的出厂日期为清明节后两周左右 。而名声在外的西湖龙井每个春季分4次采摘 ， 明前茶是清明前采的头茶 ， 因其嫩芽像莲心 ， 也称莲心 。谷雨前采摘的叫雨前茶 ， 又称二春茶 。立夏之际的叫三春茶 ， 此时茶芽发育较大 ， 附叶两瓣 ， 形似雀舌 ， 所以又叫雀舌 。
其实清明后也有好茶叶 。杭州西湖龙井茶商会会长戚国伟表示 ， 由于明前茶产量极少因此显得格外难得 。后来出现改良的茶树品种龙井43号 ， 都能提前在清明前采摘 ， 于是明前茶就开始多了 。
物以稀为贵 ， 明前茶的价格一直很高 。根据我的一些茶农朋友们说 ， 一年茶叶收成 ， 一般都看春茶卖得怎样 。而春茶中 ， 大头属卖明前茶 。张瑶函说 ， 明前茶已经成了一个概念 ， 其实很多早熟品种的品质未见特别出色 ， 炒作多以此为噱头 。
冲泡也有讲究
并非所有的茶都有明前茶 ， 常见的有明前龙井、洞庭碧螺春、四川蒙顶茶、渐江开化龙顶、南京雨花茶等 。就同一种茶而言 ， 高山茶优于平原茶 。这是因为高山上日夜温差大 ， 光合作用强；山间缭绕的雾气 ， 滋润着茶树 ， 等于给茶叶做了美容；茶园周围植物多 ， 空气好 ， 夜里 ， 植物、香花吐气 ， 让茶树吸收进去 ， 茶叶天然的就带有松花、桂花的清香 。除此之外 ， 阳山茶优于阴山茶 ， 头遍茶优于二遍茶 。
【明前茶成抢手货 行情 涨势让人瞠目】爱茶懂茶的人都知道茶的冲泡也是一门艺术 ， 爱茶不但要会识茶 ， 还要会泡茶和品茶 。张瑶函告诉采访人员 ， 刚炒制好的明前茶最好不要马上喝 ， 新茶要先放上一到两个星期 ， 味道会更好 。水也有门道 ， 千万不要用滚开的沸水泡茶 ， 因为明前茶未经发酵 ， 茶叶本身很嫩 ， 用太热的水冲泡 ， 会把茶叶滚坏 ， 影响口感 。最好的是先把沸水倒进一个杯中 ， 然后再倒进茶盅冲泡 ， 这样就可轻易控制水温 。另外 ， 最好选用玻璃杯冲泡 ， 品明前茶不仅要求汤绿 ， 味鲜 ， 香气馥郁 ， 还讲究形美 ， 看那一抹新绿在水中舒展升腾 ， 别有一番味道 。
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