在紫砂茶具的江湖里,还没有能够形成声势浩大的局面,这是一个漫长的过程 。作为紫砂的发源地,宜兴是得天独厚的一个好地方 。而壶中江湖老大的地位也是凭借爱壶之人口口相传的 。默默,无言 。悟透了天上人间 。听鹤唳长空,看青山已老 。江湖水,尽收进 。一壶阳羡月,仁者无敌 。所以,君子不器,壶以载道;所以,壶出于神,智隐于壶 。关于紫砂壶的点滴种种,或许我们只能深埋于心而无法溢于言表,不同的人眼中,有着不一样的江南 。然而,烟雨江南烟雨梦,梦入江南望飞鸿 。鸿飞万里托锦书,书言大道在壶中 。
图:11头虎虎生威陶瓷茶具套装带茶洗
明清两代,伴随着瓷器的兴盛,紫砂壶艺术也迅速发展起来 。从万历到明末是紫砂发展的高峰,前后出现壶家三大、四名家,到了清代,砂艺高手辈出 。至康熙年间,开始有宜兴制作紫砂壶胎 。作为珍贵的御用品,帝王的嗜爱把玩,使得紫砂顿时声名鹊起 。
【君子不器 壶以载道,壶出于神 智隐于壶】并且,大家都知道,想泡壶好茶,茶是一方面,壶是一方面 。按照茶壶的特性,来调整茶性,用壶到这种境界,好茶也就泡成了 。
我国六大茶类的出现,也使得人们对茶具的种类与色泽,质地与式样,以及茶具的轻重、厚薄、大小等,提出了新的要求 。一般说,饮用花茶,为有利于香气的保持,可用玻璃壶泡茶,然后斟入瓷杯饮用 。饮用红茶和绿茶,注重茶的韵味,可选用有盖的壶、杯或碗泡茶;饮用乌龙茶则重在啜,宜用紫砂茶具泡茶;饮用红碎茶与功夫红茶,可用瓷壶或紫砂壶来泡茶,然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用 。如果是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名茶,则用玻璃杯直接冲泡最为理想 。至于其他细嫩名优绿茶,除选用玻璃杯冲泡外,也可选用白色瓷杯冲泡饮用 。金属茶具在逐渐消失,尤其是用锡、铁、铅等金属制作的茶具,用它们来煮水泡茶,被认为会使茶味走样 。
壶的大小、形状,泡出来的茶味道不同 。小茶壶容水量若低于60毫升,不利于叶片完整的茶叶,但适合细碎的茶叶 。大壶不利于品茗 。圆壶适合任何茶叶 。桶形较适合泡碎茶 。圆扁形则适合大叶茶 。不论冲泡何种细嫩名优绿茶,茶杯均宜小不宜大,否则会使茶香减弱,甚至产生熟汤味 。盖碗经常用来冲泡绿茶、香片,方便散热与观赏 。
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