昔日贵族茶道功夫茶的泡饮学问( 三 )


治器包括:起火,掏火,扇炉,洁器,候水,淋杯等六个动作 。好比打太极拳中的太极起势,是一个预备阶段 。前面四件事不必多说,这候水,淋杯都是初试功夫,大约起火后十几分钟,砂铫中就有声飕飕作响,当它的声音突然将小时,那就是鱼眼水将成了,应立即将砂铫提起,淋罐淋杯,再将砂铫置炉上,这时就是第二件事开始了 。
第二式:纳茶
把茶叶倒在一张洁白的纸上,分别粗细,把最粗的放在罐底和滴嘴处,再将细末放在中层,又再将粗叶放在上面,纳茶的功夫就完成了 。之所以要这样做,因为细末是最浓的,多了茶叶容易发苦,同时也容易塞住滴嘴,分别粗细放好,就可以使出茶均匀,茶味逐渐发挥 。
纳茶,每一泡茶,大约以茶壶为准,放有七成茶叶在里面就很够了 。如果太多,不但泡出的茶太浓,味带苦涩,而且好茶叶多是嫩芽紧卷,一泡以开水之后,舒展开来,变得很大,纳茶太多,连水也冲不进去了 。但太少也不行,没有味道 。


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