厨师中有一种技艺叫干烧，干烧是一种什么手法？怎么做才叫干烧？ _干烧

在厨师界，有一种烹饪手法叫干烧，很多小伙伴一听有点懵，干烧，是不是不加任何调料，直接开锅烧菜？其实这是不可能的，干烧类似于红烧，同样需要烧油、炒制、收干，基本的调味品也应有尽有，干烧可以做各种菜肴，口味极佳，例如干烧鳗鱼、干烧泥鳅、干烧南瓜、干烧香菇等等，干烧菜品的要求很高，色泽红亮、滋味醇厚、鲜香味美、成菜见油不见汁，一起来学习下吧。

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干烧是“烧”中的一个分支，具体的操作过程，先把食材处理干净，通过煎炸的方式，做初步熟处理，然后炝锅添加汤水、调料等，用旺火烧沸，再调色、定味、下料，小火长时间加热入味成熟，动作一气呵成，这种烹调方法在大型饭店很常见，家庭的做法不多，不过真的挺好吃，咸鲜醇厚、见油不见汁，出菜后汤汁红润味浓郁，看着就很有食欲，干烧很适合鱼类，口感恰到好处。