茶里含的多种氨基酸，有增加脑细胞、延缓衰老的作用 。80年代日本就开始流行喝冷茶，晚上睡前，把绿茶用矿泉水泡上，第二天起床把这杯茶喝了，降血糖作用非常好了 。后来我发现我国古代中医文献里就有冷茶的记载了 。用现代科学方法分析是因为茶叶里含有的多肽和多糖物质都怕热，水温超过80℃、90℃就被破坏了 。冷茶喝完了，再用热水泡，茶中的矿物质成分多半在热水的情况下被人体利用的 。所以茶里的有效成分都被利用了，茶中的茶多酚占20%到30%，有打扫体内垃圾的作用 。茶中的儿茶素占了17%，具有抗氧自由基、延缓衰老和抗癌作用 。咖啡碱占2%至4%，其中80%能溶于热水中，具有兴奋，健脑，抗疲劳，强心，利尿等作用 。对于有心功能障碍，心功能比较弱，水肿，排水不畅的人，饮完茶以后利于排尿、强心 。茶多糖约含3%，它具有免疫调节功效 。不管是新茶、嫩茶、老茶，里面的叶绿素、叶黄素、花青素等，皆具有抗氧化、明目作用，叶黄素有改善视力、清除体内垃圾作用 。每天保证饮两次茶，等于你服了一日量的营养增补剂 。
我国古代有关茶的药书，史书乃至文学书籍说茶养生的就举不胜举了，所以我认为，应该把茶的位置搁在七件事里的第一位 。
我国最早记录茶起源于神农帝 。神农尝百草，一日遇七十毒，得茶而解之 。虽然是传说，但说明了史前的时候，就开始有记述了 。医药的著作中记载茶的书是东汉的《神农本草经》；记述茶的性能功效最早的医著是唐代《新修本草》；归纳整理茶的医药功效的著作是明代李时珍著《本草纲目》 。中医说茶，味道较苦，性微寒，无毒；入心、肝、脾、肺、肾五经 。入的经越多，说明它的选择越多，适用性越大，作用更广泛 。
中医说茶功能清心：醒神、安神、清肝、清头风、明目、清热；清表热，清暑热，清里热，生津止渴；健胃消食：消脂减肥胖；清肺利水消胀，祛痰；健胃：通利胃肠，降逆，止呃气嗳气；益肾：增气力，抗疲劳，延缓衰老；解毒：解热毒，疮毒，中毒 。
特别说明的是具有提神、安神作用的只有茶叶 。古代海外人士如何评价中国茶的神奇养生食疗功效？宋代日本僧人从中国留学归国的荣西禅师在他的著作《吃茶养生记》中写道：茶叶是养生的仙药，饮食是延寿的妙术 。1657年英国的一家知名的嘉拉惠咖啡店的广告中写道：茶可治百病的药 。但只有喝好茶，喝放心、安全的茶才能保健康 。
杨贤强：后茶杯时代 用科学方法提取茶叶有效成分应用
现代医学发现茶叶对于一些现代疾病的治疗也有很多功效 。日本研究表明每天饮绿茶10杯的女性可使癌症延迟7.3年，男性为3.2年 。用茶多酚作为一种药物治癌，如前列腺癌已经应用于临床了 。2007年美国也已经把茶多酚作为对艾滋病病毒有抑制效果的外用药上市了 。
我国著名肿瘤专家原浙江省肿瘤研究所所长郑树教授以茶多酚为原料，发明了肿瘤细胞多药抗药性逆转剂的专利，用于肿瘤放、化疗产生的抗药性逆转，是抗药癌细胞对原有抗癌药物重新具有敏感性，从而增加抗癌药物杀灭肿瘤细胞的作用 。他想找到一种化合物使这个肿瘤细胞化疗以后重新敏感，就是茶多酚，因此把茶多酚作为肿瘤病人放疗、化疗辅助用药，可以说是非常成功的治疗方法 。
到底茶叶有没有抗辐射的作用，最有力的事实就是，在广岛原子弹爆炸事件的幸存者中发现，长期饮茶的人患的放射病轻，存活率就高，后来发现茶叶提取物可消除放射性锶对动物的伤害 。因此，日本曾把茶叶誉称为原子时代的饮料 。
1986年前苏联切尔诺贝利核电站爆炸，当时美国派往的救援小组是以葡萄籽提取的原花青素作为防护剂的，原花青素是以儿茶素二聚体为主的儿茶素寡聚体，茶叶中富含儿茶素单体，理应也具有同等功效 。当地3万多人受污染，后来让他们多饮茶，使大部分受害者的病情有所缓和与恢复 。福岛事件和切尔诺贝利核电站核辐射引起大量辐射损伤，茶叶又起到了非常好的抗辐射的作用 。我们浙江大学又赠送给他们一些茶多酚 。
调查显示，亚洲的帕金森病比西方人要低，有专家推测可能和亚洲人喝茶有关 。我们和中科院合作研究茶多酚，茶叶提取物对帕金森病防治有一定的效果 。美国认为这个发现是战胜帕金森症一个良好的开端，当然研究还在继续 。
近年感冒频频发生，严重地危害人和动物生命 。在日本，当流行性感冒来临的时候，建议早上用红茶漱口，把口腔里面感冒病毒加以清理 。科学已经证明茶多酚对于感冒病毒有很好的抑制作用 。
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