【陈年茯茶的金花变化】茯茶内产生的一种独特的金黄色颗粒，俗称金花，即冠突散囊菌，是一种对人体有益的益生菌体 。茯茶中的金花含量与茶叶品质呈正相关，并有茶好金花开，花多茶质好之说 。
茯茶里面的金黄色的菌体并不是发霉，金黄色的菌体俗称金花，学名为冠突散囊菌，是一种益生菌体 。
茯茶中的金花能有效调节人体新陈代谢，并有较强的降脂降压调节糖类代谢的功效，有望开发成天然的降三高保健品 。
为什么新茯砖茶金花茂盛而有些老茶金花较少？这是因为金花是在加工过程中形成的，刚制成的新茯砖茶，砖内生长大量的金花 。随着陈放年代的延长及陈放条件的变化，金花菌体的呈现形态也在变化，有的会萎缩甚至变白，有些年代久远的茯茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点 。因此，新茶金花茂盛而有些老茶金花较少甚至看不到 。
不同年代金花色泽不同：刚出烘房的新茯茶，砖身内着生大量的金黄色颗粒，形似米兰 。随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，三十年的茯茶已基本见不到金花留下的痕迹，隐约可见白色欠均匀的斑点 。
茯茶之所以有与其它茶类不一样的特点，且比市面上减肥茶功效优越无副作用，是因为它是百分百用茶叶深加工而成，不含任何其它添加物 。如同酸奶的益生菌，茯茶的冠突散囊霉使茶叶中的茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶多糖、生物碱等衍变成茯茶素等物质，对人体新陈代谢产生了积极的作用 。千百年来游牧民族用历史和生活也证明了茯茶的健康作用 。西北谚语一日无茶则滞，三日无茶则痛；宁可三日无粮，不可一日无茶 。，就是其真实写照 。
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