安溪铁观音茶叶，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表 。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶、花茶七大茶类之一，铁观音独具观音韵，清香雅韵，七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛。20世纪70年代，日本刮起乌龙茶热，乌龙茶风靡全球 。目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外 。近年来，清源山茶果场用生态方法种植管理茶山，以优秀的品质在茶业中崭露头角 。自古名茶藏茗山，茗山出名茶 。安溪铁观音就是由那种青山绿水、景色优美的自然生态环境造就出来的 。安溪地处戴云山东南坡，戴云山支脉从漳平延伸县内，地势自西北向东南倾斜 。境内有独立坐标的山峰522座，千米以上的高山有2461座 。境内按地形地貌之差异，素有内外安溪之分，以湖头盆地西缘的五阆山至龙门跌死虎西缘为天然分界线，线以东称外安溪，线以西称内安溪 。外安溪地势平缓，多底山丘陵，平均海拔300-400米 。内安溪地势比较高峻，山峦陡峭，平均海拔600-700米 。安溪铁观音茶叶制作过过程：
日光萎凋日光萎雕也简称〔退菁〕，退菁也就是将采回的茶菁分散摊在阳光下亮晒，使茶叶本身的水份发散，太阳不可太大 。鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青 。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软 。顶叶下垂，失重6－9%左右为适度 。然后移入室内凉青后进行做青 。
静置及搅拌茶叶经过日光萎雕完成，就必须移至屋内静置，隔一段时间翻动搅拌，好让水分继续发散，使茶叶含有高香成分易于挥发出来 。
浪菁浪菁是运用浪菁机来破坏茶的叶脉，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各种物质大量释出至表面来，之后再将茶菁推置起来形成温暖更适合发酵的状态，铁观音茶要浪菁到叶边出现红边 。
杀菁杀菁就是以高温破坏茶中酵素作用，用[炒菁机]将茶菁的菁味炒到消退，茶香浮现，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止 。
【关于安溪铁观音茶叶知识的简单介绍】揉捻团揉茶菁刹菁后将茶裹在布包里,用机械加手工挤压搓揉后解开布包，铁观音的揉捻是多次反复进行的 。初揉约3－4分钟，解块后即行初焙 。焙至六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50－60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有层白霜 。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的 。直到外形满意为止 。最好才焙火烤干成品 。最后一道是慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品 。
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