【铁观音评审主要看香气和滋味】这几年，泉州地区对茶叶的消费仍以铁观音为主，红茶、普洱茶、绿茶等等也渐渐进入我们的视野 。春节期间，亲朋好友相聚，对茶叶品头论足自不在话下 。茶叶要怎么品评呢?
采访人员采访安溪铁观音制茶工艺大师了解到，茶叶的审评分为外形审评和内质审评 。外形审评包括条索、色泽、整碎、净度 。内质包括香气、汤色、滋味、叶底，称八大审评因子 。不同茶类，各项因子侧重点不同，如绿茶、红茶以外形审评为主，注重外形的嫩度、紧结度、匀度以及锋苗多少 。因绿茶、红茶的等级和采摘嫩度是相关的，一般来说等级越高，鲜叶的采摘嫩度要求也越高 。而乌龙茶以内质审评为主，注重内质的香气和滋味，因乌龙茶采摘标准是统一的，采摘嫩度和等级没有必然的联系 。
铁观音属于乌龙茶，其审评按照乌龙茶审评标准进行 。铁观音条索评比松紧、轻重，高级茶要求肥壮、结实沉重，低级茶粗松、轻飘 。色泽一般要求砂绿油润、乌赤分明，三节色调和一致为佳 。花杂、枯燥、黑燥、青燥为次 。整碎要求完整，短碎为次 。净度要求净梗片少 。审评香气，首先鉴别香气是否正常，其次鉴别香气高低，再次鉴别香气长短 。铁观音的香气以高而长为好;高而短次之;低而短最差 。
汤色指茶叶冲泡后溶解在热水中的溶液所呈现的色彩 。汤色审评主要从色度、亮度、混浊度三方面评比 。铁观音汤色以金黄清澈明亮为佳 。审评滋味先要区别是否纯正;纯正的滋味区别其鲜陈、浓淡、醇和(强弱)、甘甜 。不正常的滋味区别其苦、涩、粗、异 。铁观音的滋味以醇厚鲜爽回甘为好，淡薄苦涩粗异为次 。铁观音叶底主要是看其柔软程度 。叶底柔软，表示原料嫩度好，叶底叶质粗硬，表示原料粗老 。叶底色泽软亮，表示发酵正常 。铁观音叶底以肥厚、软亮、匀整为佳，青红、欠匀、硬、花杂为次 。
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